El bizcocho, el mazapán y las plantillas fueron de los primeros postres a los que cocineros de la época le agregaron este “alimento de los dioses” para hacerlos más suculentos.
Por casi dos siglos el chocolate era consumido en Europa casi exclusivamente como una bebida caliente. Los postres con chocolate no se conocían y su elaboración comenzó muy limitada en variedad y cantidad. Solo las clases adineradas de la sociedad europea podían darse ese gusto.
Cocineros de la familia real comenzaron a incluir el chocolate en recetas de postres que ya se preparaban; y el bizcocho, el mazapán y las plantillas fueron los primeros experimentos que resultaron todo un éxito.
En las 191 páginas de puras recetas del libro Arte de repostería de Juan de la Mata, publicado en 1747, aparecen solo tres de postres (que eran muy conocidos con otros sabores) con chocolate: el mazapán de chocolate, el bizcocho de chocolate y las plantillas de chocolate.
En este recetario aparecen también las recetas de estos tres postres con las versiones que eran más conocidas para el momento.
El mazapán se hacía de limón, de naranja, frambuesa, alfonsigos, entre otros; el bizcocho se preparaba de almendras, de saboya, entre otros; y las plantillas se hacían de canela, de naranja, entre otros.
Asimismo, pese a su poca presencia en la repostería de la época, este recetario dedicó un apartado para el chocolate, definiéndolo como una pasta sólida de cacao azúcar y canela.
Y destaca al chocolate el de Caracas, el que se cultivaba en la Provincia de Caracas, como el de mayor preeminencia.
A más postres le pusieron chocolate
A mediados del siglo XIX, más de cien años después de publicado el libro Arte de repostería, otros cocineros le pusieron a más postres chocolate, tal cual se evidencia en el Manual del repostero doméstico.
En las 365 recetas de postres de este libro, publicado en 1866, aparecen tres nuevos postres a los que le agregaron chocolate, el pastel de almendra, la crema y el flan.
Pero es en el siglo XX cuando el chocolate, luego de pasar por procesos que comenzaron a hacerlo más atractivo, se vuelve un ingrediente importante en la confitería.
El agregarle leche al chocolate mejoró notablemente su sabor, haciéndolo más suave y menos astringente; y la creación de la “concha”, una máquina que molía semillas de cacao, azúcar y leche, hizo que este obtuviera una consistencia más fina.
¿Cuándo le ponen chocolate a los postres en Venezuela?
En Venezuela, los postres con chocolate comienzan a elaborarse a partir de mediados del siglo XX.
Registro de ello es que de 234 recetas de postres del libro La Cocina de Casilda, dulces y bocadillos de la Venezuela de ayer, de Graciela Schael Martínez, publicado en 1953, solo dos llevan chocolate: una torta de chocolate básica y un quesillo de chocolate.
