La composición de este chocolate, que contiene un mayor porcentaje de manteca que el de taza o repostería, lo hace ideal para una cobertura brillante y firme.
Una cobertura de chocolate es un chocolate especial de alta calidad en cuya composición entra un alto contenido de manteca de cacao (mínimo 31%) que proporciona fluidez y brillo para recubrir; y que es usada por confiteros y pasteleros para bombones, tortas y pasteles.
El contenido principal de las coberturas de chocolate oscuro es pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Los de mejor calidad tienen un porcentaje entre 55% y 70% de cacao.
Muchas marcas de chocolate en el país tienen su propia cobertura de chocolate en presentaciones oscuro, con leche y blanco que son identificadas en el mismo empaque con el nombre de Cobertura de Chocolate, por lo que son fáciles de conseguir para hacer tus propias recetas en casa.
Así se prepara la cobertura de chocolate para cubrir bombones
Rompe la tableta de cobertura de chocolate en pedazos pequeños y colócalos en un recipiente al baño de María con agua caliente sin que hierva.
Deshaz lentamente los trozos de chocolate de cobertura removiendocon movimientos suaves y sin añadir agua en el recipiente.
Cuando apenas ya esté derretido el chocolate y tibio, retíralo del fuego y trabájalo un rato hasta que esté completamente derretido.
Para probar el punto del chocolate se toma una pequeña porción y se apoya rápidamente sobre el labio. Si se nota un poco más frío que la temperatura del labio, es el momento de bañar los bombones.
Se sacan con un tenedor de dos o tres púas, se escurren un segundo y se colocan enciman de una papel blanco. Inmediatamente se ponen al fresco, si es posible una corriente de aire, para activar el enfriamiento, o se introducen en el refrigerador, lo que contribuyen a que queden bien oscuros y brillantes.
Después del enfriamiento que tarda bastante en producirse, los bombones se despegan del papel con facilidad.
Cuando el chocolate comienza a enfriarse y se vuelve algo mate, está a punto de extenderlo y cortar cualquier figura, dejar secar de un día para otro.
