Conviértete en todo un experto en identificar barras elaboradas con este método creado por dos estadounidenses a fines de los noventa.
Bean to bar, que en español significa de la semilla a la barra, es una forma de hacer chocolate controlando todos los procesos de producción desde la semilla del cacao, conservando así las notas y sabores naturales de este fruto.
Acá solo se utilizan tres ingredientes: licor de cacao, manteca de cacao y azúcar; aunque también se puede jugar con sabores diferentes al cacao, al adicionar a este chocolate ingredientes como café, nibs de cacao, frutas cítricos, frutos secos, entre otros.
Los creadores de este método, que además de una técnica de elaboración de chocolate es una filosofía, fueron el médico y chocolatero estadounidense Robert Steinberg y el enólogo de espumosos también estadounidense John Scharffenberger.
Ambos fundaron en 1997 la fábrica de chocolate bean to bar Scharffen Berger, cuyos granos obtenían directamente de pequeños productores de diferentes países como Venezuela y Brasil.
¿Cómo reconocer un chocolate bean to bar?
Este tipo de chocolate es elaborado por pequeñas casas chocolateras, por lo que su producción es algo reducida.
En su empaque destaca siempre su etiqueta donde se informa el contenido y origen del cacao con el que se realizó.
El porcentaje de cacao de las tabletas de chocolate bean to bar oscila entre un 35% hasta un 100%. Por ejemplo, las barras de chocolate blanco suelen tener entre un 30 y 35% de manteca de cacao y el resto de los ingredientes son azúcar y leche.
En el caso de los chocolates con leche, suelen tener un mínimo de 40% de contenido de cacao y el resto leche y azúcar.
Mientras que los chocolates oscuros, tienden a tener entre un 70% y 100% de contenido de cacao.
La calidad de los granos de cacaos con los que suelen hacer estas tabletas, y su alto contenido, hace que su precio sea más elevado al de otras barras del mercado.
El bean to bar también implica que 1 sólo chocolatero maneja todo el proceso de transformación del cacao, sin la intervención de grandes máquinas industriales, también implica que el chocolate tenga una trazabilidad comprobable, también implica que al ser una sola persona manejando la “alquimia” del chocolate, las cantidades producidas son pequeñas! Y muchas otras cosas. Atte Marisol Sánchez
Así es Marisol, muchas gracias por tu comentario.