Bombones de guayaba y queso crema

Bombones de guayaba y queso crema

Esta mezcla de ingredientes te trasladará, con su aroma y sabor, a los rincones más tradicionales de la Caracas gastronómica.

Algunas de las recetas de los bombones de la chocolatera venezolana María Fernanda Di Giacobbe, que con sus rellenos de sabores con ingredientes típicos venezolanos te transportan a diferentes rincones de nuestro país, no son un secreto sumarial.

Y es que esta empresaria del chocolate, ganadora de premios culinarios, comparte desde hace un tiempo las recetas de 25 de sus deliciosos dulces rellenos en un libro de su autoría, de los cuales decidimos compartir el de guayaba y queso crema para transportarte a los rincones más tradicionales de la Caracas gastronómica.

Ingredientes para los bombones de guayaba y queso crema

  • 250 ml de pulpa natural de guayaba sin azúcar
  • 50 gramos de glucosa
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de queso crema batido
  • 100 gramos de manteca de cacao
  • 75 gramos de mantequilla sin sal pomada

Para moldear

Cobertura 61% Mijao, Chocolates El Rey

Para decorar

  • Manteca de cacao coloreada de blanco
  • Manteca de cacao coloreada de rosado

Preparación de los bombones de guayaba y queso crema

  1. Tomar un molde de forma redonda, en el centro del molde hacer un punto con la manteca de cacao coloreada de blanco, dejar cristalizar, luego terminar de pintarlo pasando el dedo por la manteca de cacao rosada. Al cristalizar moldear con cobertura al 61% Mijao temperada.
  2. Colocar en una olla la pulpa, la glucosa y el azúcar. Calentar hasta llevar los ingredientes a estado líquido, subir el calor y hervir por tres minutos. Bajar del calor, incorporar muy bien el queso crema y luego la manteca de cacao temperada y la mantequilla. Dejar reposar hasta llegar a la temperatura de 32 °C.
  3. Introducir la mezcla en una manga, rellenar las cavidades del molde, vibrar y tapar con la cobertura temperada 61% Mijao.
  4. Reposar mínimo 45 minutos y desmoldar.

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