Desde el Centro Nacional de Tecnología Química trabajan en un método de buenas prácticas de fermentación del cacao que garantice su calidad prémium.
Investigadores del Centro Nacional de Tecnología Química buscan estandarizar en Venezuela protocolos de fermentación del cacao.
Lubin Gutiérrez y Dayana Barrios son los investigadores responsables de esta tarea que iniciaron con un taller especializado sobre fermentación de cacao dictado al equipo técnico del Centro Nacional de Investigación, Desarrollo e Innovación del Cacao.
El secreto mejor guardado de los chocolates prémium es el proceso adecuado de la fermentación de las semillas del cacao.
En septiembre de 2025 lo confirmó un grupo de investigadores británicos de la Universidad de Nottingham, en Reino Unido, con un estudio que reveló que este paso es necesario para la mejora del aroma y sabor del chocolate.
