Cacao de Chuao, el preferido de los chocolateros del mundo

Cacao de Chuao

Esta variedad es un híbrido del tipo criollo y forastero, con aroma y sabor único en el mundo, que se cultiva desde hace unos 400 años en el valle de Chuao con las mismas técnicas de la colonia.

Por siglos, el cacao que se produce en las tierras húmedas del valle de Chuao, en el estado Aragua, se ha mantenido como uno de los preferidos de los chocolateros del mundo.

Sus características organolépticas, cualidades de aroma y sabor resultado de la condición agroclimática de esta zona, muy cercana a la costa, y la post cosecha de tipo ancestral, lo hacen ideal para la elaboración de los chocolates más finos.

Imagen de un fruto del árbol del cacao de Chuao de la chocolatería Chapon.

Entre sus características, estas semillas de Chuao poseen una moderada intensidad de sabor a cacao de 4 en una escala de 0 a 10, con acidez cítrica limpia de frutos tropicales, y la dulzura de frutos negros como ciruelas pasas (por el proceso realizado en sombra) con un bajo nivel de astringencia.

En cuanto a su aroma, estas tienen un alto nivel de fragancia que las diferencia de muchas otras con esencias florales como naranjo, mandarinas y notas afrutadas como ciruelas pasas. Y sobre su textura, estas tienen una sensación cremosa, suave y aterciopelada.

Su manera ancestral de cultivo y postcosecha hace que al año solo se produzca un aproximado de 25 toneladas, haciéndolo un fruto raro y escaso para el mercado chocolatero.

El preferido de los chocolateros

El famoso chocolatero francés Maurice Bernachon dijo una vez sobre el chocolate que se produce con el cacao de Chuao lo siguiente:

“La emoción que se siente al degustar un chocolate de cacao de Chuao es tan grande como la que se siente cuando se bebe una copa de vino de Chateau Petrus o más bien un Chateau Yquem”, el mejor vino del mundo; y muchas casas chocolateras no han dudado sumarlo a su materia prima, para hacer los mejores chocolates. .

La chocolatera francesa Chapon es una de ellas. Y es que ¿cómo se puede ser catalogada una de las mejores del mundo sin tener alguna tableta con cacao de Chuao?.

Su tableta de chocolate negro hecha con estas semillas Chapon es una de las más vendidas por sus notas de avellanas, picante y amargor de frutos rojos. Y al probar, es largo en boca y su fragancia mezcla aromas de higos secos y cítricos.

La chocolatera belga Marcolini también trabaja sus tabletas más finas con cacao de Chuao, variedad que describe como la más rara y cara.

Su famosa tableta Venezuela de Pierre Marcolini chocolate negro 72%, que destaca por sus notas dulces, afrutadas y florales, es elaborada con granos de cacao de Chuao.

La casa chocolatera italiana Domori es otro cliente del cacao de Chuao, el cual describe como uno de los más buscados por los conocedores y aficionados al chocolate de todo el mundo.

La tableta de chocolate Chuao de Domori se caracteriza por notas de avellana, dulce de leche, lúcuma y mamey, con una ligera acidez, gran dulzura y redondez.

La chocolatería francesa Pralus también produce sus mejores chocolates con cacao de Chuao, variedad que cataloga como un producto raro, por conseguirse poco.

En su línea de tabletas de chocolate único tiene dos elaboradas con estas semillas.

Y así también la chocolatera española Sampaka y la italiana Amedei, que han trabajado con cacao de Chuao para hacer sus finas barras de chocolate.

Chuao es una variedad del tipo trinitario

Aunque muchas chocolateras lo tildan de criollo por su fino aroma y características únicas que lo hacen el mejor, el cacao de Chuao es una mezcla del cacao criollo y forastero, que da origen a una variedad del tipo trinitario.

La empresa comercializadora de este cacao, Chuao Trading, señala que la autocompatibilidad e intercompatibilidad del criollo y el forastero originó en Chuao un híbrido de categoría F1, de sabores y aromas muy pronunciados.

Pese a que los primeros cultivos de cacao en estas tierras eran exclusivamente criollos, debido que este tipo fue expandido por los españoles de Sur del Lago a finales del siglo XVI por toda la costa venezolana, los casi 400 años de existencia de esta plantación sufrió hibridaciones de forma natural con el tipo forastero, una planta más resistente.

No obstante, esta mazorca tiene unas características físicas, de aroma y sabor que se arriman mucho al cacao de tipo criollo, por lo que es tratado nacional e internacionalmente como tal.

Asimismo, el Chuao es la única variedad de cacao en Venezuela que tiene Denominación de Origen, un título de procedencia geográfica que se le da a un producto de calidad comprobada y características únicas.

Este certificado lo distingue y protege de otros productos parecidos producidos en otras regiones, que no mantienen la calidad y las técnicas de elaboración que los hacen únicos.

2 CommentsDeje un comentario

Deja un comentario

Artículos relacionados