Dos cervecerías artesanales estadounidenses se aliaron con la empresa importadora de productos de cacao Cocoa Supply para experimentar nuevos sabores con este fruto.
La empresa estadounidense importadora de materia prima del cacao, Cocoa Supply, junto a las casas cerveceras estadounidenses Fifth Street Brew Pub y Wind River Brewing, han descubierto otro uso que se le puede dar al mucílago o la pulpa de la semilla del cacao: la elaboración de cervezas con sabor a mucílago.
Y es que estas dos cervecerías, una situada en Dayton, Ohio; y la otra en Pinedale, Wyoming, desarrollaron recientemente dos nuevos sabores con el mucílago a su tipo de cerveza rubia.
La cervecería Fifth Street Brew Pub describió en su cuenta de Instagram a su nueva bebida con mucílago como una rubia con una suave influencia de frutas de hueso con un poco de sabor a sidra y a trigo, típica de una cerveza de mediados de verano.
En el PotsCast estadounidense de chocolate y cerveza artesanal Bean to Barstool, Leila Carvajal Erker, de Cocoa Supply, y los cerveceros Sam Mosle, de Wind River Brewing, y Jon Naghski, de Fifth Street Brewpub, explicaron su alianza para la elaboración de esta bebida con pulpa de cacao.
Son variados los usos que se le puede dar a esta parte de la mazorca del cacao. Marcas de chocolate han elaborado desde helados hasta tabletas saborizadas con esta pulpa.
El mucílago es la parte carnosa de la mazorca del cacao que cubre las semillas con las que se hace el chocolate.
En los cacaos tipo criollos su aroma y sabor es floral dulce, mientras que en los trinitarios, su sabor recuerda al de la guanábana.
Para la representante de Cocoa Supply, la pulpa de la fruta del cacao es un recurso inexplorado en la industria del alimento debido a su alta caducidad y desconocimiento.
