El Laboratorio Escuela Río Cacao Chocolate y la finca Casa Samambaya, en Caracas, programaron la preparación de cuatro cenas inspiradas en estos alimentos, y la primera propuesta fue la del chef José Antonio Casanova.
Cuatro chefs caraqueños participan en la creación del mismo número de cenas inspiradas en el cacao y el chocolate.
La primera propuesta la desarrolló el chef José Antonio Casanova, quien destacó por la original presentación de su menú, totalmente inspirado en los colores, formas y sabores de la mazorca del árbol de cacao.
El menú de cacao y chocolate de Casanoba
La cena de Casanova inició con la degustación de su pan de masa madre y cascarillas de cacao con mantequilla de kumachi (una salsa de yuca de origen Pemón).
Continuó con uno de los platos más originales en su presentación, unas pequeñas esferas de yuca en emuslsión de guanábana lactofermentada, aceite cítrico, gel de nasturtium, que emulaban la forma y sabor del mucílago de las mazorcas del cacao.
Siguió posteriormente un turrón suave de morcilla carupanera, confitura de toronja y amargo de angostura.
El siguiente plato que presentó fue un escabeche de langostinos y mora, plátano pintón, crema de palmito y clorofila de orégano fresco, y cerró con una costilla de cerdo a baja temperatura, recado negro y chocolate, acompañado de arroz salvaje, lentejas beluga, y portobellos asados.
Las cenas de cacao y chocolate
La materia prima para la elaboración de estas cenas son el cacao de la finca Samambaya y el chocolate de la marca Río Cacao.
La próxima cena, que se presenta en los espacios de Casa Samambaya, en Caracas, estará a cargo del chef Tomás Fernández, quien adelantó que trabajará con las cinco variedades de cacao más reconocidas de Venezuela.
Le seguirá la chef Helena Ibarra, quien dijo que explorará los chocolates elaborados con cacao del Amazonas, y cerrará esta programación la chef María Fernanda Di Giacobbe, quien llevará recetas ancestrales con cacao a la mesa.
