Las chocolaterías españolas Monper y Cacao Sampeke han sido de las pocas conocidas en el mundo que se han atrevido y podido lograr esta extraña combinación.
Nuestros sentidos podrían verse confundidos al degustar por primera vez una tableta o bombón de chocolate con anchoa.
Su olor, que genera en muchos un poco de extrañeza, parece desprenderse del todo de su delicioso sabor lineal, resultado de la combinación muy bien equilibrada de este ancestral dulce producto del cacao y lo salado del boquerón preparado en conserva.
Una combinación italiana del siglo XVIII
Aunque esta combinación de ingredientes no es nada original, en algunas recetas italianas de lasaña del siglo XVIII se le agregaba a la salsa anchoas y chocolate, y en la actualidad muchos bares españoles ofrecen bocadillos de anchoas bañadas en chocolate, son pocas las chocolaterías en el mundo que se han atrevido y podido unir estos dos sabores en una sola tableta o bombón.
La chocolatería Monper, ubicada en Cantabria, España, es ejemplo de ello. Después de varios intentos, es en 2017 que logra unir estos sabores. Y, en pleno verano español, en agosto de ese año, presenta públicamente su primera tableta de chocolate con anchoa.
Monper es una fabrica artesanal gourmet de chocolate que ha destacado en España y el mundo por sus exóticas combinaciones. En 2019 obtuvo cuatro medallas en los International Chocolate Awards por sus elaboraciones.
Sus barras de chocolates de Curry con Kikos, de Leche Merengada y de Mojito, obtuvieron, cada una, la medalla de plata, mientras que su tableta con anchoa logró el premio especial del Jurado.
Los bombones también saben a anchoa
Cacao Sampaka es otra de las chocolaterías gourmet artesanales que se ha atrevido a unir el chocolate con anchoa para ofrecerlo en el mercado chocolatero español.
En sus tiendas pueden degustarse de los bombones de anchoa y avellana elaborados por los destacados maestros chocolateros españoles Ramón Morató y Quim Capdevila.
Las semillas de cacao con las que Cacao Sampaka realiza sus tabletas y bombones de chocolate proceden principalmente de Venezuela, Ecuador, Costa de Marfil y de la isla de Indonesia Java.
