Las autoridades sanitarias europeas establecen que el chocolate aporta una parte muy menor de nuestra exposición diaria a este metal.
El verdadero riesgo del chocolate con cadmio no está en comerse un trozo de vez en cuando, sino en la acumulación por un consumo excesivo, diario y prolongado de productos con alto porcentaje de cacao.
El cadmio, un metal pesado que la planta del cacao absorbe de forma natural del suelo (su concentración depende del terreno y no de procesos industriales), se queda en nuestro organismo durante años, debido a que se elimina muy lentamente, fijándose en nuestros huesos y riñones.
¿Cuánto deberíamos preocuparnos?
Las autoridades sanitarias europeas establecen que el chocolate aporta una parte muy menor de nuestra exposición diaria al cadmio, alimentos como el pan, las papas o los moluscos suelen sumar porcentajes más altos.
Asimismo, la cantidad de porcentaje de cacao en un chocolate no significa que tenga más cadmio. Una tableta con 85% contenido de cacao no necesariamente tiene más cadmio que uno con 50%. El origen del grano importa tanto o más que el porcentaje.
Cómo disfrutar del chocolate sin riesgos
Una taza de chocolate caliente o una tableta de 30 gramos de chocolate oscuro no suponen ningún peligro, lo que se debe evitar es una alta concentración diaria de estos alimentos.
Alternar marcas y tipos de chocolate es recomendable para no exponerse siempre al mismo origen de cacao.
Igualmente, los niños son más sensibles a la acumulación de cadmio debido a su bajo peso corporal, por lo que la recomendación es variar y no juntar cacao en el desayuno, meriendas y postres todos los días.
El secreto de la seguridad alimentaria es la variedad. Comer un poco de todo dispersa cualquier riesgo de contaminantes acumulados.
Lucha contra el cadmio en las plantaciones de cacao
Investigadores en Venezuela iniciaron en 2020 un proyecto que consiste en aplicar un producto hecho en el país a base de cápsulas de moringa y microorganismos para neutralizar este metal en el suelo, y evitar que las plantas de cacao lo absorban.
También, en nuestro país se ha comenzado a implementar la metodología del Programa Global de Doctores de los Suelos de la FAO para controlar y reducir los niveles de cadmio en sus plantaciones de cacao.
Este método se basa en un modelo de capacitación de agricultor a agricultor, cuyo objetivo es dar las herramientas a los productores para que ellos mismos diagnostiquen la salud de sus tierras y apliquen soluciones prácticas.
