Es elaborado con almendras del cacao Rubí, una variedad que solo se produce en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil, que le da a las tabletas de chocolate un color rosado.
En 2017 la casa chocolatera belga Callebaut presentó en Shangai un nuevo tipo de chocolate elaborado con ingredientes naturales: el Rubí, incluyéndolo de inmediato a la reducida tipificación del también conocido alimento de los dioses, en la que por más de un siglo solo se encontraban el oscuro, el con leche y el blanco.
Este chocolate, que se caracteriza por su color rosado natural e intensas notas afrutadas, frescas y ácidas, es elaborado con granos seleccionados del cacao Rubí, una variedad que solo se produce en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.
Su descubrimiento se dio en la Universidad Jacobs de Breman, en Alemania, con apoyo de Callebaut.
Luego de varios años de investigación hallaron que unos componentes especiales que se dan de forma natural en el grano del cacao Rubí producen un chocolate de color rosado y sabor afrutado.
Además de Callebaut, conocidas marcas internacionales de productos elaborados con chocolate como KiKat y Magnum han experimentado con este chocolate rosado.
Magnum elaboró para España, México, Ecuador, entre otros países, una nueva receta limitada de su tradicional paleta con chocolate, a la que le puso el rosado, hecho con cacao Rubí.
Mientras que la transnacional Nestlé creó para su mercado en Corea del Sur y Japón una edición de su crujiente galleta cubierta KitKat con chocolate rosado.
“Hemos lanzado el primer #KitKat Chocolatory Sublime Ruby del mundo en #Japón y #Corea , un nuevo producto elaborado con el grano de cacao Ruby natural con un color rosa característico”, publicó esta marca en su cuenta de Instagram.
Investigaciones de chefs chocolateros han arrojado que el sabor y aroma del chocolate Rubí combinan con champán rosado, cerveza de cereza belga, caramelos salados y queso azul.
El chocolate blanco no existe