La COVENIN establece las características de identidad y los requisitos que debe cumplir el chocolate para que sea catalogado como tal.
Como en el vino y el café, el mejor chocolate es el que más te guste a ti, pero ¿sabes si es realmente es chocolate lo que comes?
En Venezuela existe una norma que establece las características de identidad y los requisitos que debe cumplir el chocolate para que sea catalogado como tal.
Es la COVENIN 52:1.999 y esta reza que un chocolate de verdad es un producto homogéneo elaborado principalmente a partir del licor y la manteca de cacao; y que puede contener algún tipo de endulzante; sólidos de leche y hasta un 5% de grasa vegetal.
Además, establece que el chocolate debe tener olor, sabor y color característicos del producto; ser homogéneo y de textura uniforme; y no exceder porcentajes de rellenos y adiciones establecidos por la norma.
Así que solo podrá denominarse en nuestro país chocolate a un producto que cumpla con esta caracterización, de lo contrario, se deberá indicar que es un alimento con sabor a chocolate.
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Con rellenos y adiciones
La norma indica que el chocolate de verdad también puede tener rellenos o adiciones de frutas secas, cereales, cremas, licores, jarabes, yogurt y productos de confitería de azúcar, y que su forma puede ser en tabletas, barras, polvo, pastoso, granulado, en escamas, lentejas para confitar, figuras moldeadas, bombones y productos de confitería.
Tipos de chocolate
Asimismo, de acuerdo a la definición de COVENIN, el chocolate puede ser amargo, semiamargo, semidulce, extraamargo, con leche y blanco.
Amargo, semiamargo, semidulce
Estos tipos de chocolates deben tener un contenido mínimo de 27% de cacao (licor y manteca).
Extraamargo
Mientras que este debe tener un contenido mínimo de 60% de cacao (licor y manteca).
Con leche
Y el con leche un mínimo de 27% de cacao (licor y manteca) y sólidos de leche.
Chocolate blanco
Respecto al chocolate blanco, COVENIN lo define como chocolate si contiene manteca de cacao, sólidos de leche y azúcar.
Este tipo de chocolate también puede tener o no relleno o adición de frutas secas, cereales, cremas, licores, jarabes, yogurt y productos de confitería de azúcar; y presentado bajo la forma de tabletas,
barras, pastoso, granulado, en escamas, lentejas para confitar, figuras moldeadas, bombones y productos de confitería.
