Son creaciones de dos de las casas chocolateras más exclusivas de Europa, Valhrona y Barry Callebaut. ¡Conócelos!
A la clasificación tradicional del chocolate, a la que solo destacaban el oscuro, el con leche y el blanco, se le sumaron dos nuevos tipos: el Rubio y el Rubí. Dos creaciones algo recientes de las casas chocolateras europeas Valhrona y Barry Callebaut.
En 2012 la francesa Valhrona sacó al mercado el chocolate Rubio, considerado un hijo del chocolate blanco que se caracteriza por su sabor a galleta tostada con toques de leche caramelizada y color dorado.
Este nuevo tipo de chocolate resultó de un accidente en la cocina, cuando por olvido se dejó por cuatro días un chocolate blanco en baño de María.
El Rubio, un chocolate elaborado solo con manteca de cacao, azúcar y leche, es recomendado en recetas clásicas como sustituto del chocolate negro.
Valhrona tiene disponibles dos tipos de chocolate Rubio presentados en forma de pequeñas semillas: el Dulcey, que destaca por sus notas de galleta de mantequilla con toques de caramelo; y el Orelys, que tiene notas de galleta y una textura cremosa.
En tanto que el chocolate Rubí, dado a conocer en 2017 por la belga Barry Callebaut, es elaborado con granos seleccionados del cacao Rubí, una variedad que solo se produce en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.
Se caracteriza por su color rosado natural y sabor a intensas notas afrutadas, frescas y ácidas.
El chocolate Rubí es único porque se elabora exclusivamente con el grano de cacao Rubí, sin colorantes ni aromas de frutas añadidos.
Contiene los mismos ingredientes que el chocolate con leche, como licor de cacao, leche en polvo, manteca de cacao, azúcar y vainilla.
Barry Callebaut tiene disponible una presentación de este chocolate, el rubí RB1, que califica de perfecto para una amplia gama de aplicaciones, desde moldeado y recubrimiento hasta mousses y mucho más.
