¿Cuánto cacao debe tener una tableta para ser chocolate?

Cacao

En el mercado de la golosina existen variedades de barras elaboradas con cacao, pero no todas llegan a ser chocolate… Descubre por qué.

Para que una tableta de chocolate pueda ser considerada como tal, debe tener al menos 35% cacao.

La barra de chocolate es elaborada principalmente con licor de cacao y manteca de cacao, y otros ingredientes como azúcar, leche y esencias.

Las primeras tabletas de chocolate que se hicieron en el mundo tenían una proporción aproximada de 50% licor de cacao y 50% azúcar, que se condimentaban con vainilla y canela, aunque no eran considerados deliciosos bocados.

Más de un siglo después, tras su descubrimiento por parte del chocolatero holandés Conrad van Houten, se le agrega a la tableta de chocolate manteca de cacao, que le da una mejor textura y sabor, parecida a la que conocemos en la actualidad.

Pero es gracias al empresario y chocolatero suizo Daniel Peter, que a finales del siglo XIX, luego de varios experimentos, logra ponerle leche a la tableta de chocolate, ingrediente que le dio un mejor sabor, al reducir la astringencia natural del cacao.

Las tres diferentes barras de chocolate.

Los tres tipos de chocolates

Los tres tipos de chocolates que se conocen comúnmente deben su denominación al contenido de cacao que poseen y a su combinación con ciertas materias primas.

Chocolate oscuro

Este tipo de chocolate está compuesto por una mezcla de licor de cacao con azúcar u otro endulzante.

Existen varias presentaciones que oscilan mayormente entre 45% y 70% de contenido de cacao, con una base mínima de 25% de manteca de cacao.

No obstante, pueden verse en el mercado tabletas de chocolate oscuro con más de 80% cacao, y hasta 100% de contenido de cacao, sin ningún otro tipo de ingrediente.

Chocolate con leche

Casi todos los chocolates que se producen en el mundo tienen leche, debido a que le da una textura y sabor más suaves.

En este caso, se sustituye una parte del licor de cacao por sólidos de leche, y se pueden elaborar tanto con leche en polvo como con condensada azucarada.

El porcentaje de cacao en estas tabletas de chocolate también varía, y muchos pueden llegar a tener menos de 35% de cacao, pasando a ser considerados por los expertos como golosina.

Chocolate blanco

Esta tableta de chocolate no es chocolate, porque no contiene licor de cacao.

Se elabora con manteca de cacao, azúcar y sólidos de leche, por eso es que no tiene el color marrón que caracteriza a las semillas tostadas del cacao.

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