Existen varias tonalidades que varían desde el marrón claro hasta un rojizo y negro. En esta nota te explicamos a qué se debe cada color.
El cacao en polvo es un subproducto de las semillas de las mazorcas del árbol de cacao, que se obtiene durante el proceso de extracción de la manteca de cacao.
La semilla o grano de cacao tostado se prensa a una alta intensidad para extraer la mayoría de la manteca de cacao.
De este procedimiento queda un material con un 10% de grasa, que se muele para producir el polvo de cacao.
Este producto se puede utilizar de manera natural, tal cual como resultó de la molienda, o someterse a un proceso de alcalinización, una técnica conocida como “holandés” que mejora su amargor y solubilidad, haciéndolo ideal para preparación de bebidas.
Los colores del cacao en polvo
Ahora hablemos de su color: el cacao natural en polvo es de color marrón claro y presenta un nivel de pH de 5.1 a 5.4, mientras que el cacao en polvo alcalinizado es de color más oscuro, y varía entre un rojo castaño a casi negro, con un pH entre 6.8 y 8.1.
Pero también existe una alcalinización más intensa que da como resultado un cacao en polvo completamente negro, que se suele utilizar en recetas como el pastel Red Velvet, el de la famosa película Matilda o las galletas Oreo, aunque puede tener un sabor a chocolate menos intenso.
