A los tradicionales chocolates oscuro, con leche y blanco se le sumaron dos más elaborados por las exclusivas casas chocolateras europeas Valhrona y Callebaut.
Seguro ya habrás leído o escuchado hablar de estos dos nuevos tipos de chocolate, el Rubio y el Rubí; pero, ¿has probado alguno?
Los creadores son las grandes casas chocolateras de Francia: Valhrona, y Bélgica: Callebaut, que no podían conformarse con hacer de los mejores chocolates del mundo con los tres tradicionales tipos de chocolate que ya conocíamos: el oscuro, el con leche y el blanco.
Para destacar aún más, tenían que sacar dos tipos que ya forman parte de la categoría de chocolates en el mundo, aunque, por ahora, pocos podamos disfrutar.
Valhrona creó en 2012 el chocolate Rubio, que es considerado un hijo del chocolate blanco y que se caracteriza por su sabor y color a caramelo tostado.
Según cuenta, resultó de un accidente en la cocina, al ser dejado por cuatro días un chocolate blanco en baño de María.
Mientras que Callebaut se adjudica el chocolate Rubí, que se dio a conocer como primicia mundial en 2017.
Se caracteriza por su color rosado natural e intensas notas afrutadas, frescas y ácidas; y es elaborado con granos seleccionados del cacao Rubí, una variedad que solo se produce en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.
Y aunque ya han pasado muchos años de la creación de los chocolates oscuro, con leche y blanco, como ya explicamos los dos tipos de chocolate más recientes, es bueno repasar cómo fueron descubiertos los tres más tradicionales.
Por ejemplo, el chocolate oscuro, como lo conocemos en la actualidad, fue un invento de hace más de un siglo. Sus ingredientes principales son las semillas de cacao, manteca de cacao y azúcar.
¿Sabías que antes de que se descubriera la forma de extraer la manteca de cacao de las semillas, un invento del holandés Conrad van Houten dado a conocer en la década del cuarenta del siglo XIX, era casi imposible hacer tabletas de chocolate y este solo se podía hacer en taza?.
Gracias al resultado de su experimento es que podemos disfrutar del chocolate en tableta que, dependiendo del chocolatero, podemos disfrutarlo con entre un 43% y 100% de contenido de cacao.
Sobre el chocolate con leche, aunque fue en las cafeterías de Inglaterra, a comienzos del siglo XIX, que comenzaron a ponerle leche al chocolate en taza, fue en Suiza donde logran ponerle a la tableta de chocolate hecha con manteca de cacao leche.
El experimento lo logró el confitero y empresario chocolatero suizo Daniel Peter en 1876.
Esta combinación no solo le dio un mejor sabor al chocolate, sino que además diluyó su fuerte sabor, del que se había acostumbrado en esos tiempos, y redujo la astringencia natural que produce la semilla del cacao.
En cuanto al chocolate blanco, que para algunos investigadores no es chocolate, mientras que para otros sí lo es por la presencia de manteca de cacao en su elaboración, fue elaborado por primera vez en la década del treinta (siglo XX) en Suiza.
