El chocolate artesanal es cada vez más demandado por quienes buscan descubrir el sabor original del cacao.
El chocolate “bean to bar” es una técnica artesanal originaria de Estados Unidos en la que marcas y fabricantes producen sus chocolates desde la semilla de cacao.
De esta manera, los chocolateros pueden controlar todos los procesos de producción del chocolate, así como el origen del cacao y hacer un producto más honesto.
La compañía estadounidense Scharffen Berger Chocolate Maker fue la pionera en esta técnica.
En sus inicios, sus cacaos provenían de las más reconocidas plantaciones de Venezuela, Brasil, Trinidad y Tobago, Indonesia y Ghana, porque uno de los objetivos de este método es conservar las notas y sabores únicos de cada origen.
En Venezuela son más recientes las experiencias de producción artesanal de chocolate de la semilla a la barra.
La marca Chocolates El Rey fue la primera en nuestro país en fabricar chocolates con esta técnica. Así como la primera en comunicar los orígenes del cacao y en declarar el porcentaje de cacao en sus productos.
En su tienda de La Urbina, o en supermercados y locales de repostería y dulces, se pueden conseguir sus tabletas de orígenes elaboradas con este método como sus chocolates oscuros Cariaco 60,5% cacao, Macuro 70% cacao, Apamate 73,5% cacao.
Cacao de Origen es otra marca de tabletas de chocolate artesanal que nace en la tienda-laboratorio de bombones Kakao. Su fundadora es la chef chocolatera María Fernanda Di Giacobbe, una de las promotoras del movimiento bean to bar en Venezuela.
Sus tabletas de chocolate de diversos orígenes y colecciones, trabajadas de forma individual o con otras chocolateras venezolanas bean to bar, pueden conseguirse tanto en su laboratorio de la Hacienda La Trinidad como en su tienda Kakao en Las Mercedes.
Cakawa es otra marca de chocolate bean to bar de Caracas donde puedes encontrar tabletas de chocolate de diferentes orígenes y porcentajes de cacao venezolanos, así como variadas y originales tazas de chocolate caliente hechas desde la semilla en su tienda-laboratorio ubicado en Altamira.
Sus fundadoras, Soraya El Ashkar y Esther Rojas, recorren el país en búsqueda de diferentes variedades de cacaos para la elaboración de sus colecciones de tabletas y bombones.
Azú es otra marca de chocolate bean to bar que puedes conseguir en sus tiendas Azú pastelería de Las Mercedes y Chacao.
Su fundadora es la chef pastelera María Evans, quien ya ha recibido un premio internacional por sus tabletas.
También hay otras marcas bean to bar que puedes adquirir en tiendas exclusivas o de forma online en Caracas como Ricata, que entre sus elaboraciones destaca una hecha con 100% cacao.
