El cacao de Barlovento, un trinitario muy acriollado

Cacao de Barlovento

De las decenas de variedades resultantes de la mezcla del cacao criollo y forastero, en muchas plantaciones de esta región se jactan de cosechar una mazorcas muy acriolladas, de fino aroma.

Las guerras y enfermedades que por siglos azotaron las plantaciones de cacao en toda la costa venezolana, fue lo que dio origen a una hibridación intencional del cacao criollo, que era el que se cultivaba desde finales del siglo XVI, con el forastero, un tipo más resistente y productivo, proveniente del Amazonas y del Orinoco.

Así, la mezcla del criollo, originario del Sur del Lago, que se caracteriza por sus frutos alargados y puntiagudos, y por su semilla de alta calidad; y el forastero, redondeado y casi liso, y con un alto sabor astringente, originó el cacao trinitario, una mazorca morada y semillas grandes ligeramente astringentes.

Esta mezcla permitió, a lo largo de los años, repoblar de plantas la zona de Barlovento, estado Miranda, con cacaos más resistentes a las enfermedades y más productivos que el criollo.

Y aunque su sabor desmejoró en comparación al criollo, nuevas hibridaciones, algunas naturales y otras intencionales, han originado semillas muy parecidas en aroma y sabor al acriollado.

Los trinitarios acriollados de Barlovento

De las decenas de variedades resultantes de la mezcla del cacao criollo y forastero, en muchas haciendas de Barlovento, como La Ribereña, en El Guapo, se jactan de cosechar deliciosas mazorcas muy parecidas a las acriolladas, que procesa la unidad productora Cacao Lanaseso para la elaboración de productos para repostería.

Chocolates El Rey, chocolatera venezolana con casi un siglo de tradición en el país, también trabaja con cacao trinitario de la zona de Barlovento para elaborar productos para repostería y gourmet para consumo local y exportación.

Esta fábrica nacional de chocolate tiene una línea de tabletas para repostería y una colección premium hechas con Carenero Superior, una variedad del tipo trinitario que se cultiva en Barlovento.

En cuanto a casas chocolateras de otros países, Cacao Barry, la marca francesa de productos de alta gama para repostería, tiene en su línea Origen Cobertura de Chocolate Negro uno elaborado con Carenero Superior, variedad de cacao trinitario de Barlovento.

Mientras que la chocolatería francesa Pralus, cuenta en su colección Origen con una tableta Venezuela hecha con puro cacao trinitario de Barlovento.

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