Cada vez más chefs, chocolatiers y sommeliers venezolanos apuestan a la combinación de estos dos ingredientes originarios de nuestro país.
Desde tiempos milenarios, estos dos ingredientes han sido parte de nuestra gastronomía venezolana.
El chocolate, un subproducto del cacao que nuestros indígenas preparaban como bebida para rituales y resistir largas caminatas por la selva amazónica; y el cocuy, una bebida elaborada a partir del agave cocui, parte también de nuestra gastronomía venezolana venida desde nuestros ancestros, se han convertido en los ingredientes favoritos de chefs, chocolatiers y sommeliers venezolanos.
La chef venezolana radicada en España Ángela Cantores elaboró en 2024 unas trufas de Cocuy añejo con Chocolate Apamate 73.5% de la marca venezolana Chocolates El Rey, Cocuy Añejo de la destilería artesanal Ancestral y cacao en polvo de la procesadora de cacao venezolana KKO Real.
En cuanto a bombones, la chocolatería carabobeña Bombón Valle Canoabo creó en 2022 sus propios bombones de Cocuy que mostró en un post de su cuenta de Instagram.
Así como KKO Real, que en 2018 elaboró un bombón de chocolate con leche relleno de ganache de Cocuy Pecayero, única bebida hecha de agave en Venezuela con Denominación de Origen que proviene de la región Pecaya, en la Sierra de San Luis del estado Falcón, que mostró en una publicación.
En tanto que en 2016, la chocolatería artesanal Chocolates Karibe dictó un taller de bombones con cocuy junto a la Academia Bartender en Club.
Así, en la nueva onda de catas de chocolates en Venezuela con distintas bebidas, en las que destacan el ron, el vino y la cerveza, el cocuy ya forma parte del protagonismo.
Los usos en la cocina del cacao y agave cocui
En 2022 se llevó a cabo en Barquisimeto el I Festival Cacao y Agave Cocui, en donde productores y expertos en cacao y agave cocui, junto a chefs chocolatiers, expusieron sus usos en la gastronomía a través de diferentes actividades abiertas para los visitantes del Centro Comercial Las Trinitarias.
El chef chocolatier Julio Ledezma, de Chocolate Miquelinda, preparó unas deliciosas trufas de cacao y cocuy con chocolate bitter 60% suavizado al estilo Miramar y acompañado de una base cremosa y un punto del mejor cocuy larense.
Mientras que la chef chocolatier Karina Uzcátegui, de Chok Chocolate, ofreció una cata de chocolate y agave cocui.
