El chocolate tendrá poco o nada de cacao en el futuro según un medio suizo

Chocolate sin cacao

Una nota publicada por swissinfo.ch plantea que el déficit en la oferta de este fruto en el mundo y nuevas políticas europeas obligarán a chocolateras a buscar alternativas.

La cadena de medios públicos suiza SRG SSR, a través de su portal web SWI swissinfo.ch, ha planteado la posibilidad de que en un futuro el chocolate tenga poco o nada de cacao consecuencia del déficit de producción mundial, los altos precios de este fruto y las nuevas normas de la Unión Europea sobre la deforestación y trabajo infantil que se aplicarán a partir de enero de 2025.

En su nota titulada “El chocolate del futuro tendrá poco o nada de cacao”, este portal suizo señala que los productores de chocolate en Suiza están “bajo mucha presión” por todo el panorama actual del cacao que cada día que pasa lo hace más inaccesible; y que esto los ha llevado a explorar nuevos ingredientes para sus elaboraciones.

Alternativas del cacao

En el mercado europeo existen ingredientes vegetales sustitutos del cacao que menciona este medio suizo como alternativas para el chocolatero.

Una de ellas es la empresa británica Nukoko, que elabora chocolate con granos que se producen en el Reino Unido en lugar de las semillas de cacao; y lo hacen “replicando el mismo proceso de fermentación mágico que transforma los granos de cacao en chocolate”, refiere su portal web.

Los fundadores de esta empresa son un equipo “ampliamente experimentado de emprendedores y científicos en serie que han pasado la última década en la industria alimentaria y del chocolate”.

La alemana ChocoViva es otra empresa que produce chocolate sin cacao que cita el medio suizo. Sus ingredientes principales para lograrlo son la avena y las semillas de girasol, materias primas que consiguen con facilidad en este país.

Los fundadores de esta empresa descubrieron que el sabor del chocolate no solo proviene de la semilla del cacao.

En su portal web explican que hasta el 80% de los sabores del chocolate se forman durante los procesos de fabricación como la fermentación y el tostado de la semilla.

La italiana Forever Land es otra empresa citada por el medio suizo que descubrió otra alternativa al cacao para producir chocolate, y que patentó como “el primer chocolate sin cacao con alma mediterránea”.

Se llama FreeCao y es elaborado con algarroba, una leguminosa que se encuentra en el sur de Italia y es naturalmente dulce, rica en fibra y vitaminas.

Según Wikipedia, la algarroba tiene muchas aplicaciones en la alimentación, tanto animal como humana, y fue ampliamente usada como complemento alimentario en periodos de escasez, como durante la guerra civil española.

En el mercado europeo existen otras empresas que hacen chocolate sin cacao, como la londinense WNWN Food Labs, que se convirtió en 2022 en la primera fabricante de tabletas de chocolate sin cacao ni leche; y la alemana de alimentos Planet A Foods, que comenzó a producir para el mercado de la confitería en Alemania una mezcla para elaborar postres con sabor a chocolate sin cacao.

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