Desde Táchira hasta Sucre, más marcas de chocolate artesanal se suman a esta experiencia de producir su propio cacao.
Como una evolución del método bean to bar, en el que se controla desde la semilla el proceso de elaboración del chocolate, se conoce el tree to bar, un procedimiento cuyo control del producto final del cacao comienza desde el árbol de este fruto.
En Venezuela, marcas de chocolate que comenzaron a hacer sus productos con el método bean to bar, (nacido en los Estados Unidos a fines de la década del noventa del siglo XX), progresivamente se fueron sumando a esta aventura de sembrar sus propios árboles como la empresa Darïku Chocolatier.
Fundada por la chocolatera Carolina Morales, esta empresa artesanal de fino chocolate elaboraba sus tabletas con cacaos de fincas de la costa aragueña, hasta que inició la producción de cacao en su hacienda El Charal, situada a las faldas del Henri Pittier, en Aragüa.
Hoy produce sus chocolates con cacaos de diferentes genéticas criollas de El Charal, controlando el proceso desde la semilla.
Pero también hay otras experiencias, como la de la marca tachirense Trapiche Cacao, que comenzó como un experimento entre dos hermanos en la cocina del restaurante familiar, El Trapiche, en San Cristóbal, con cacaos cultivados por la familia.
La idea dio frutos y, desde 2017, elaboran chocolates con el método tree to bar con los cacaos de su Hacienda Rael, en Táchira.
Otra experiencia es la de la marca Franceschi, una empresa con casi 200 años en el país dedicada al cultivo, comercio y exportación de cacao del estado Sucre, pero que decide incursionar en la elaboración de tabletas tree to bar desde 2009.
Fue la sexta generación de esta familia de origen corso, que llegó al país en 1827, la que decide sumergirse en el mercado del chocolate con cacaos producidos en su hacienda San José, en Paria.
Otra experiencia de este método de hacer chocolate es la de no ser propietario de una plantación de cacao, que es el aplicado por Chocolates El Rey, empresa con casi 100 años en el país, que trabaja mano a mano con los agricultores, a quienes brinda capacitación y asesoría técnica.
Esta empresa venezolana, fundada en 1929, fue de las primeras en elaborar chocolate del árbol a la barra con tecnología industrial.
Más marcas tree to bar
Entre otras más marcas de chocolate que operan en el país con el método tree to bar se encuentra Valle Canoabo, del estado Carabobo, que trabaja con granos de cacaos producidos por ellos mismos en su hacienda San Cayetano; además de abrir sus puertas para el turismo del cacao y chocolate.
También está 20/20, una marca de chocolate tree to bar del estado Carabobo que elabora chocolate con cacaos obtenidos de diferentes plantaciones de esta entidad, desde Patanemo a Canoabo; las costas de Aragua; así como de su hacienda Las Cocorotas, en Yaracuy, que está abierta al público para el turismo del cacao y chocolate.
Igualmente, en la Hacienda El Recreo, en Carabobo, fabrican su propio chocolate con cacaos que cultivan en sus tierras. Las chefs chocolateras Geraldine Zerpa y Andrea Barreto son las encargadas de esta tarea para catas y dar a probar a visitantes de esta hacienda que también opera como una posada turística agroecológica y gastronómica.
