Para este aniversario, Nestlé, uno de los co-creadores de esta deliciosa invención, abrió su archivo para mostrar cómo se creó.
El invento del chocolate con leche, que catapultó a Suiza como uno de los mejores productores de tabletas del mundo, cumple 150 años de creado este 2025 y, para celebrarlo, Nestlé, uno de los co-creadores de esta deliciosa invención, abrió su archivo para mostrar cómo se creó.
El archivo de Nestlé, al que tuvo acceso al agencia de noticias española EFE, conserva la libreta en la que el inventor de esta tableta, el confitero y empresario chocolatero suizo Daniel Peter, anotaba desde el año 1875 los resultados de sus primeras mezclas.
El chocolate en tableta que existía en el mercado para aquel entonces era solo una mezcla de semillas de cacao molidas con azúcar y manteca de cacao, y para agregarle leche, Peter pasó varios años experimentando cómo quitar el agua de esta bebida. La humedad de la leche deterioraba el producto final.
Así que en uno de sus experimentos, que tuvo buenos resultados, Peter utilizó leche condensada, un invento estadounidense. Posteriormente, probó con una harina lacteada (mezcla de leche y cereales) que fabricaba Nestlé en Suiza.
La combinación de la leche con el chocolate que se producía en ese momento, no solo le dio mejor gusto, sino que además diluyó su fuerte sabor, -del que se había acostumbrado en esos tiempos-, y redujo la astringencia natural que produce la semilla del cacao.
La primera tableta de chocolate con leche salió al mercado en 1876, tras siete años de duro trabajo. En la actualidad, casi todo el chocolate que se produce en el mundo se consume en forma de chocolate con leche.
Otro suizo crea la máquina para mezclar el chocolate con leche
Dos años después de la creación de Peter, en 1878, el chocolatero suizo Rodolphe Lindt inventa la “concha”, una máquina que molía semillas de cacao, azúcar y leche en polvo lentamente durante horas, obteniéndose una consistencia mucho más fina, que antes era imposible de lograr.
Este proceso consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana de forma sucesiva, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca.
Esta es la consistencia que ahora damos por sentada hasta en los chocolates más vulgares.
Las primeras de estas deliciosas tabletas fueron suizas
Tras sendos exitosos experimentos, los chocolateros suizos comienzan a elaborar sus tabletas de chocolate con leche, ocupando espacios en el mercado europeo y especialmente el británico.
No obstante, la empresa Cadbury, que en sus inicios era solo capital inglés, elabora sus propias barras de chocolate con leche en 1897.
Pero no fue hasta comienzos del siglo XX que comienza a producirlas de forma masiva.
La Dairy Milk fue el nombre de esta barra que salió al mercado británico en 1905, logrando un gran éxito en ese país, y superando las ventas de la chocolatería de también capital inglés Fry and Sons, su principal competencia y creadores de la primera tableta de chocolate en el mundo.
