El mejor chocolate oscuro de Rusia es hecho con cacao filipino

Cacao Paquibato

Todos los años en el país euroasiático se premia al mejor chocolate oscuro elaborado por chocolateros rusos.

La tableta de chocolate oscuro 75% cacao de Filipinas, de la casa chocolatera rusa Sabor a Chocolate Puro, obtuvo el primer lugar en el Premio Chocolate del Año 2022, concurso que se realiza todos los años en el país euroasiático.

Y es que cada año la revista KICH, organizadora de este premio, evalúa la calidad de las tabletas de chocolate bean to bar elaborada por los chocolateros rusos.

Esta tableta de chocolate oscura ganadora es hecha con la variedad de cacao Paquibato, originario de Filipinas y se caracteriza por una acidez afrutada fresca, por la dulzura de las frutas amarillas, tropicales y nueces tostadas.

El cacao Paquibato se cultiva en la región de Dávao, en la isla filipina de Mindanao. Esta zona representa el 80 % de la producción total de cacao de Filipinas.

Las fincas de Paquibato encuentran cerca del Parque Nacional Monte Apo, que alberga una flora y fauna muy diversa donde los agricultores cultivan el cacao bajo la cubierta forestal o en asociación con cocoteros.

Sabor a Puro Chocolate

La casa chocolatera Sabor a Puro Chocolate, de la chef chocolatera rusa Dinara, elabora mini tabletas cuadradas de chocolate bean to bar con cacao proveniente de por lo menos 20 países.

En sus elaboraciones destacan las tabletas de chocolate hechas con cacao de países de Asia, África y América, entre ellas las hechas con las variedades venezolanas Carenero Superior (Barlovento), Miel Dorado (Sur del Lago, Mérida) y Granja Santo Niño (Sur del Lago).

Más tabletas oscuras ganadoras

En este concurso también fueron reconocidas la tableta oscura de cacao Madagascar 70% de la casa chocolatera AlcaCacau, la cual obtuvo plata, y la oscura cacao Indonesia Java Light Breaking 73%, de la chocolatería 3-6-9.

La entrega de los premios del Chocolate del Año se realizó el pasado 13 de abril y se entregaron reconocimientos en cinco categorías: oscuro, con leche, con leche alternativa, con aditivos y blanco.

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