Elaborados con mayor porcentaje de manteca de cacao y menos cantidad de azúcar, esta manera de hacer chocolate blanco sí lo hace un chocolate.
El debate de si el chocolate blanco es chocolate o no regresó, pero desde el terreno bean to bar, un método de elaboración artesanal de este delicioso alimento en el que hay comprobados argumentos de que sí es chocolate.
El primero, es que su principal ingrediente es la manteca de cacao, que es un aceite que se obtiene de la semilla de este fruto, parte de la mazorca con la que se produce el licor o pasta que hace que el chocolate tenga el color marrón oscuro y sabor que conocemos.
En cada semilla de cacao hay aproximadamente 50% de contenido de manteca, que es la que le da al chocolate el característico brillo y suavidad.
En segundo lugar, en el método bean to bar el chocolate blanco contiene mayor cantidad de manteca de cacao, más de un 30%, porque no utiliza ningún otro tipo de aceite añadido como sí lo hace la industria del confite con sus “chocolates blancos”.
En tercer lugar, se puede identificar un buen chocolate blanco bean to bar porque usa granos de la mejor calidad, provenientes de tipos de cacaos criollos o trinitarios finos de aroma, sometidos a adecuados procesos de fermentación, secado y tostado, que elevan su aroma y sabor.
En Venezuela, la marca Delirio Chocolate ganó una medalla de oro con su chocolate blanco “Blanco” en la categoría Barras de chocolate blanco de origen de la competencia 2025 de chocolateros artesanales y bean to bar de América Latina y el Caribe de los International Chocolate Awards.
Esta es una tableta de chocolate blanco con 33% de contenido de cacao, que en este caso lo da la manteca. El resto de los ingredientes son azúcar y leche.
Mientras que el chocolate blanco Icoa de Chocolates El Rey, de su línea premium Carenero Superior, fue premiado por seis años seguidos en la competencia de los International Chocolate Awards.
Icoa es un chocolate blanco con 34% de contenido de cacao que destaca por sus notas y sabor proporcionados por la manteca natural de este fruto.
Recientemente, Chocolates El Rey sacó un Icoa sin contenido de azúcar, que lo hace más untuoso, cremoso y de carácter lácteo, y que recomienda acompañar con otros alimentos para realzar su sabor.
