Pobladores de esta región del sur de Venezuela han aprendido a procesar su cacao y copoazú para ofrecer el verdadero sabor del chocolate de estas tierras.
Desde hace un tiempo, parte del cacao que se produce en el Amazonas venezolano se queda en esta zona del país, donde cada vez hay más interés en elaborar chocolate con ingredientes autóctonos amazónicos.
La escuela de chocolate Chejerú, en Puerto Ayacucho, estado Amazonas, es un referente de este trabajo de producción de chocolate y chocoazú desde la semilla.
En este espacio, que es parte de un proyecto apoyado por Fundacite Amazonas, se forman cada día nuevos emprendedores del chocolate y chocoazú, con los conocimientos ancestrales y las buenas prácticas de procesamiento del cacao y el copoazú, de mano de la población piaroa de esta entidad.
A través de talleres, los estudiantes son introducidos en el mundo del cacao y copoazú; en el manejo de cosecha y postcosecha de ambos frutos; en el proceso de transformación de las almendras; en el uso de sus derivados como la pasta, la manteca y el polvo.
Así como en la fórmula del chocolate y chocoazú; la técnica del temperado del chocolate y chocoazú; y la elaboración de barras y bombones de chocolate y chocoazú.
La materia prima con la que trabajan en Chejerú proviene desde distintos lugares del Amazonas como Manapiare, Parguaza, Cataniapo y Autana.
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Idúwali, chocolate del Amazonas
Idúwali es una marca artesanal de chocolate de la chocolatera Kenia Martínez, con sede en Puerto Ayacucho, que tiene más de siete años en el mercado del chocolate de Amazonas.
Sus barritas de chocolate elaboradas con cacao de la zona destacan por la variedad de sabores autóctonos amazónicos, como su tableta oscura 47% cacao con pijiguao, que es un fruto tropical de la palmera Bactris gasipaes, también conocido en nuestro país como acana.
Así como su barra 55% cacao con incrustaciones de crocante de almidón de yuca; y la 66% cacao con crocante de almidón de yuca y ají Murupí, que es picante.
En el laboratorio de Idúwali también procesan el copoazú para hacer cremas, bombones y tabletas de chocoazú.
Martínez dicta talleres presenciales y a distancia de elaboración de chocolate a partir de las semillas del cacao y copoazú con productos que solo se dan en el Amazonas, así como conferencias y catas de chocolate y chocoazú.
Chocolatería Wärime
Chocolatería Wärime, con sede en Puerto Ayacucho, es una empresa de chocolate de Amazonas gestionada por la Cooperativa Manaca, con más de siete años en el mercado local del chocolate y chocoazú.
Además de elaborar productos a partir del cacao y copoazú, dictan talleres sobre cultivo estos dos frutos, así como de procesamiento de sus almendras para convertirlos en chocolate y chocoazú.
Entre la variedad de sus productos 100% orgánicos, destacan la pasta de cacao, los untables de cacao y copoazú, tabletas de chocolate y bombones de chocoazú rellenos de amaretto de copoazú, catara, bachaco tamari y mermeladas de frutos del Amazonas como el túpiro.
Chocolates con cacao del Amazonas
Proyecto Parguaza
La Fundación Cacao de Origen, que cada año reúne a marcas de chocolate bean to bar del país para hacer tabletas con un tipo y variedad de cacao en específico, este año juntó a un grupo de chocolateros para trabajar con cacao Parguaza de la empresa Cacao Amazonas.
Este cacao, descrito por los especialistas como de alta calidad, es producido por la comunidad Piaroa y Yekuana en Parguaza, una pequeña población en medio de la selva, a orillas del Orinoco, entre los estados Amazonas y Bolívar.
Chocolate 20/20
Chocolate 20/20, una marca del estado Carabobo que trabaja con una variedad de cacaos de orígenes del país, elaboró una colección de tres tabletas con cacao Piaroa, producido por la comunidad indígena Piaroa a orillas de nuestro río Orinoco, en el estado Amazonas.
“En nuestro Amazonas venezolano, a orillas del río Orinoco, la comunidad indígena Piaroa cultiva este cacao extremadamente aromático y con marcadas notas de especias como la canela”, señaló en su cuenta de instagram Chocolate 20/20 para dar a conocer su nuevo producto.
Kharis con cacao Piaroa
Kharis es la marca de chocolate del Laboratorio Escuela de Cacao Kharis, un proyecto de la Diócesis de Carúpano, en donde forman a nuevos empresarios del chocolate con el método bean to bar y utilizando cacao de la península pariana.
En el estado Sucre, comunidades piaroas cultivan y procesan cacao que ha sido transformado en este laboratorio escuela.
Chocolates Caraque
Chocolates Caraque, una marca de cacao en polvo para preparar bebidas del grupo exportador de de cacao en grano y sus derivados Gsl Agro, creó dos tabletas de chocolate con cacao Amazonas para participar en la competencia de barras bean to bar Craft Chocolat Challenge 2024.
El cacao Amazonas es una de las variedades que se exportan en el país junto a las más reconocidas de la costa venezolana.
