En varias islas del archipiélago español, investigadores, productores y procesadores de cacao estudian producir este rubro para un mercado gourmet.
Quince empresas españolas de chocolate bean to bar mostraron su interés en una investigación financiada por el Gobierno de Canarias de producción de cacao.
El estudio, que inició en noviembre de 2023 con 25 plantas de cacao, consiste en evaluar si cinco de las islas que forman parte de esta Comunidad Autónoma de España son aptas para producir este fruto.
Actualmente hay registrados 578 árboles de cacao distribuidos en 18 plantaciones: cuatro en La Palma, dos en La Gomera, dos en El Hierro, dos en Gran Canaria y ocho en Tenerife; los cuales son sometidos a diferentes análisis genéticos y estudios de comportamiento agronómico.
Los investigadores de este proyecto plantean que el cacao puede generar una renta alternativa para los productores de Canarias, tanto para su comercialización para la elaboración de productos gourmet, como para el agroturismo.
En tanto que chocolateros bean to bar coinciden en que este cacao puede destinarse para la producción de chocolates fino y extrafino, un segmento en el que se valora la producción orgánica, la trazabilidad del producto y las propiedades organolépticas para un consumidor que busca sabores únicos y especiales vinculados a territorios o procesos productivos específicos.
Asimismo, resaltan la importancia de la promoción de la marca Canarias para poner en valor el origen del producto como ya sucede, por ejemplo, en el caso del plátano.
En cuanto a los primeros resultados del estudio, los investigadores informan que los primeros frutos demuestran que la polinización se produce de manera natural en Canarias.
En la isla El Hierro, por ejemplo, destaca como uno de los territorios en los que ya se observan resultados positivos en la polinización natural del cultivo.
