Cada vez son más empresas en el mundo que se suman a elaborar alimentos con esta parte del fruto del cacao.
La heladería suiza di Berna se alió con la empresa emergente de productos agrícolas Koa en la creación de nuevos sabores de helado en el que el mucílago del cacao es el protagonista.
“¿Has probado alguna vez la pulpa de cacao? ¿No? El tiempo ha llegado. Acércate y prueba gratis las creaciones de helado de leche, helado de yogur y helado de sorbete”, publicó la heladería en su cuenta de Instagram.
Elaboraciones que estuvieron a cargo de Jesiga, estudiante de Ciencias de los Alimentos, como parte de su tesis de grado. “Después de 19 recetas diferentes, se han creado tres variedades únicas”, agrega el post.
Cada vez son más empresas en el mundo que se suman a elaborar alimentos con esta parte del fruto del cacao, que hasta no hace mucho tiempo no era solo desperdicio.
En España, la marca de chocolate Cacao en Broma fue una de las primeras en anunciar su creación de helado de mucílago.
En este mismo país, la marca de chocolate Kankel Cacao sacó una tableta oscura con sabor a mucílago.
En poblados cacaoteros de nuestro país como Chuao, es usado para preparación de mermeladas y otros dulces.
En Estados Unidos, cervecerías artesanales se han aventurado en incorporar el mucílago en sus recetas para descubrir un nuevo sabor.
Y en recientes investigaciones se ha descubierto que esta parte del cacao funciona muy bien para endulzar la tableta de chocolate.
El mucílago es la parte carnosa de la mazorca del cacao que cubre las semillas con las que se hace el chocolate.
En los cacaos tipo criollos su aroma y sabor es floral dulce, mientras que en los trinitarios, su sabor recuerda al de la guanábana.
