En Venezuela también se hace la tableta de chocolate 100% cacao

Tableta de chocolate 100% cacao

La chocolatera artesanal Ricata es una de las pocas que ha apostado a la producción de estas barras que se elaboran únicamente con pasta de cacao, y que ganan terreno en Francia por su pureza.

En Venezuela, algunas chocolateras artesanales han decidido alterar la receta original de la barra de chocolate, y le han quitado el azúcar para llegar al sabor más puro del cacao, al 100%.

Esta receta, que varias chocolaterías francesas tienen en su línea de producción de finas tabletas desde hace algún tiempo, consiste en solamente eliminar el azúcar, que es el ingrediente, junto al cacao, con el que se hace el chocolate tradicional.

Las primeras barras de chocolate que se hicieron en el mundo solo contenían pasta de cacao y azúcar; en la Enciclopedia francesa del siglo XVIII aparece que el chocolate se solía vender en forma de tabletas, mitad cacao y mitad azúcar, condimentada con algo de vainilla y canela, y que no se consideraban bocados deliciosos, sino más bien comidas rápidas.

No obstante, con el paso del tiempo, con la evolución de las investigaciones en esta área, chocolateros le fueron colocando otros ingredientes como la manteca de cacao y la leche, que ayudaron a suavizar y mejorar su sabor.

Pero en la búsqueda de resultados más puros, y con la ayuda de los avances tecnológico en la elaboración del chocolate, chocolateros han logrado crear tabletas con solo pasta de cacao.

Sin embargo, para lograr los resultados deseados, deben trabajar con el mejor cacao, el criollo.

El chocolate 100% cacao venezolano se llama Ricata

La marca venezolana de chocolate artesanal Ricata tiene una barra de chocolate 100% cacao en su línea de producción. Su producto base, un criollo de Sur del Lago.

Esta tableta solo está elaborada con pasta de cacao, sin azúcar de caña y sin edulcorantes de ningún tipo, y el resultado es una barra con sabores intensos y equilibrados que solo da un buen cacao criollo.

En Francia, casas chocolateras como Valhrona, Lindt Excellence y Pralús son algunas de las más conocidas en este país que compiten en el terreno del chocolate 100% cacao desde hace ya unos años.

Valhrona tiene una presentación de 70 gramos de la tableta de chocolate negro 100% cacao, elaborada con la variedad de cacao criollo del Sur del Lago Araguani.

Mientras que Pralús tiene una presentación de 3.5 onzas de la tableta de chocolate negro 100% de cacao criollo de Madagascar, y Lindt Excellence una presentación de 50 gramos de la tableta de chocolate negro 100%.

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