Haz bombones de chocolate con sal de Araya

Prueba esta deliciosa receta del libro Bombones venezolanos, de la chocolatera María Fernanda Di Giacobbe.

Ingredientes

• 385 ml de crema de leche
• 75 grs de miel de abejas
• 75 grs de mantequilla sin sal
• 10 grs de sal de Araya
• 470 grs de cobertura 61% Mijao, Chocolates El Rey
• Para moldear, pasta de cacao 100% de Chocolates Mis Poemas y manteca de cacao
• Para decorar, manteca de cacao coloreada de blanco

Preparación

1. Tomar un molde, chispearlo con la manteca coloreada de blanco y moldear con pasta de cacao 100% temperada con un 10% de manteca de cacao adicional.
2. Colocar en una olla la crema y la miel, calentar hasta alcanzar 80°C y retirar del calor.
3. Vaciar la crema lentamente sobre la cobertura 61% Mijao, batir a mano hasta homogeneizar y llevar a temperatura de 35°C. Incorporar la mantequilla en trozos y la sal de Araya.
4. Introducir la mezcla en una manga, rellenar las cavidades del molde, vibrar y tapar con la pasta de cacao 100% temperada que utilizamos para moldear.
5. Reposar mínimo 45 minutos y desmoldar.