Es una receta de la chocolatera venezolana María Di Giacobbe de su catálogo de bombones con sabores a rincones de Venezuela.
Ingredientes
- 360 gramos de crema de leche
- 25 gramos de papelón rubio rallado
- 75 gramos de mantequilla sin sal pomada
- 470 gramos de cobertura blanca Icoa de Chocolates El Rey y cobertura 70% San Joaquín de Chocolates El Rey
- 155 gramos de queso de año rallado
- 7 gramos e culantro de monte fresco
Preparación
- Tome un molde y en un extremo de cada cavidad coloque una gota de cobertura 70% San Joaquín temperada. Vibre y deje cristalizar. Luego moldee con cobertura blanca Icoa Temperada.
- Coloque la crema en una licuadora con el papelón y el queso. Luego pase a una olla la mezcla y el culantro y lleve a 90 C° por 4 minutos. Luego retire el culantro.
- Vacíe lentamente la mezcla sobre la cobertura Icoa, incorpore la mantequilla y bata en el procesador o a mano hasta obtener una mezcla homogénea y temperatura de 35 C°.
- Con una manga rellena las cavidades del molde, vibra y tapa con cobertura 70% San Joaquín temperada.
- Deje reposar 45 minutos y desmolde.
