Esta receta es una versión venezolana de la original. Tiene más cacao, chocolate amargo, y en su superficie lleva fresas de la Colonia Tovar.
Esta receta de la torta pavlova que compartimos en Puro Chocolate es una versión venezolana de la aprendida por la caraqueña María Fernanda Ossott en sus clases de pastelería en Buenos Aires, Argentina.
La pavlova, originaria Nueva Zelanda, es un postre elaborado con merengue, sobre el cual se le coloca crema y frutos rojos, y resulta muy crujiente por fuera y húmeda por dentro.
Su nombre hace honor a la famosa bailarina rusa Anna Pávlova, quien fue musa de esta receta.
Existe muchísimas versiones de este postre en todas partes del mundo, y la que podrás disfrutar en esta ocasión es la tropical de Ossott.
Pavlova de chocolate
Ingredientes:
- 300 gramos de azúcar impalpable
- 60 gramos de chocolate 60% cacao
- 200 mililitros de crema para batir
- 6 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 6 claras de huevo
- Fresas
Preparación:
- Batir a punto de nieve las claras de huevo y agregar poco a poco el azúcar impalpable. Cuando el merengue esté bastante firme, añada la cucharadita de vinagre balsámico para que el merengue quede crocante por fuera y cremoso por dentro.
- Agregar con un tamiz las cucharadas de cacao en polvo y mezclarlas con movimiento envolventes. Colocar los 60 gramos de chocolate troceados con movimientos envolventes.
- Colocar papel encerado en una bandeja o una lámina de silicone, verter el merengue en forma de círculo de manera uniforme.
- Hornear a 300 °C por 35 a 40 minutos hasta que el merengue esté crocante y formadas grietas en la parte superior.
- Esperar a que enfríe. Colocar la torta de suspiro en un platón o base.
- Batir la crema hasta montar agregándole la cucharadita de vainilla y las de azúcar. Volcar la crema encima del merengue.
- Lavar las fresas y picarlas a gusto personal, esparcirlas arriba de la crema y, para finalizar, rayar chocolate encima.
Creo que la temperatura esta equivocada
Muchas gracias por su aporte, puede ser que esté muy alta la temperatura del horno. Nosotros tomamos las recetas de diferentes fuentes sin modificar.