Con este glaseado podrás cubrir tus pasteles y hacer flores para decorarlos.
Ingredientes
- 2/3 de taza de azúcar
- 3 onzas de chocolate amargo
- 3 cucharadas de brandy
- 1/3 taza de agua
- 1/8 de cucharadita de crémor tártaro
- 1 taza de mantequilla
- 5 yemas de huevo
Procedimiento
- Funda el chocolate a baño de María y deje enfriar.
- Luego añádele las tres cucharadas de Brandy y reserve.
- A parte mezcla el agua con el azúcar y el crémor tártaro y bate a fuego lento hasta unir completamente y disuelva el azúcar.
- Aumente el calor y deje hervir sin mover hasta que el jarabe se convierta en un hilo grueso a 122°C.
- Por otra parte, en un bol bate las yemas de huevo hasta que estén esponjosas y después vierte el jarabe caliente a las yemas poco a poco batiendo constantemente.
- La mezcla espesará y será ligera al dejar de batir.
- Deje a un lado hasta estar completamente fría.
- Bata la mantequilla suavizada poco a poco, agréguela a la mezcla anterior y el chocolate.
