Haz esta receta de profiteroles de chocolate

Profiteroles de chocolate

De origen francés, es uno de los postres más populares de las pastelerías venezolanas.

Ingredientes para la pasta Choux

  • 125 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de mantequilla
  • 15 gramos de azúcar
  • 3 gramos de sal
  • 1/4 de litro de agua
  • 4 huevos

Preparación de la pasta Choux

  1. En una olla sobre el fogón pones el agua (puede ser fría o caliente) la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando comience a hervir esta mezcla, y la mantequilla se encuentre bien derretida, retiras la olla del fuego y viertes la harina de trigo cernida removiendo constantemente con una espátula hasta obtener una masa espesa y compacta.
  2. Vuelve a poner la olla en el fuego y con una espátula trabajas la pasta apretándola con fuerza contra el fondo. Esta operación, que tiene como objeto cocer la harina, se consigue hasta que la pasta no se pegue ni a la espátula ni a la olla.
  3. Retiras del fuego y mientras esté caliente la masa agregas los huevos enteros uno a uno, trabajando la masa con cada huevo echado.
  4. La pasta terminada debe quedar bien fluida pero no líquida y formando bloques.
  5. NOTA: Puede ocurrir que la cantidad de huevos sea insuficiente y en tal caso se bate otro huevo en un plato y solo se le incorpora la cantidad necesaria para que quede el punto deseado (cuando se produce el efecto contrario, la pasta se vuelve casi blanda después de incorporarle el tercer huevo, y en este caso solo debe añadírsele una parte del cuarto). Todo ello es cuestión de mucha práctica.

Con esta pasta Choux se confeccionan pequeñas bolas con una manga de repostería y se cocinan en horno caliente; luego se rellenan con crema Chantilly o Saint-Honoré, se ponen en forma de pirámide en una fuente redonda y se rocían con una salsa de chocolate caliente.

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