Con unas simples recomendaciones, conseguirás hacer a la perfección este delicioso postre.
Llorona o volcán de chocolate son dos de los nombres con los que se conoce en Latinoamérica esta torta de chocolate de origen francés, creada en la década del ochenta por el chef Michel Bras y que llamó coulant, que en español es derretido o fluido, de chocolate.
Era una receta muy sencilla que consistía en un bizcocho de chocolate relleno de ganache congelado, que se volvía líquido con el calor del horno.
Pero con el paso del tiempo, chefs chocolateros en el mundo perfeccionaron esta receta con una sola mezcla, logrando el mismo resultado, un bizcocho de chocolate con una capa exterior suave y apenas firme que, al romperse, libera un centro de chocolate caliente y cremoso.
Y para que te quede a la perfección, es importante que tomes en cuenta estas sencillas recomendaciones:
- El tiempo de cocción, esto es fundamental. Con este paso bien controlado, el resultado será el deseado. Recuerda, mientras más tiempo esté en el horno, menos textura de lava tendrá el centro de este bizcocho.
- Escoger un chocolate de buena calidad y con alto contenido de cacao es primordial para que quede espectacular. Recuerda que este ingrediente es el protagonista, y mientras mayor sea la calidad, mejor sabor tendrá el bizcocho.
- El tamaño de los moldes también es muy importante. Se recomiendan pequeños para que la cocción sea pareja. Y por supuesto cuidar engrasarlos bien, para que no se les peque la mezcla y los bizcochos puedan salir enteros.
A continuación la receta de la torta llorona de chocolate de la comunicadora y cocinera venezolana Kristina en Casa.
Torta llorona de chocolate
Ingredientes:
- Mantequilla y harina para los moldecitos
- 160 gramos de chocolate negro sin leche
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo adicionales
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina de trigo
- azúcar pulverizada
Preparación:
- Precalienta el horno a 450°F / 230 °C.
- Prepara moldecitos individuales con suficiente mantequilla y harina.
- Derrite en baño de maría el chocolate y la mantequilla y deja enfriar la mezcla ligeramente.
- En la batidora, bate los huevos enteros, las yemas adicionales y el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa.
- Añádela mezcla de chocolate y sigue batiendo enérgicamente.
- Retira el envase de la batidora e incorpora la harina de trigo.
- Mezcla con movimientos suaves y envolventes utilizando la espátula de goma.
- Llena los moldecitos individuales y hornea de siete a nueve minutos.
- Sabrás que están listos cuando suban como un soufflé y la corteza esté firme.
- Voltea los moldecitos sobre el plato, decora con azúcar pulverizada y sirve con crema batida o helado de vainilla.
El tiempo en el horno de la torta llorona de chocolate varía de siete a nueve minutos.
