Haz un rico tiramisú en casa con esta receta

Tiramisú

Este postre, cuyo origen en Italia no parece tener muchos acuerdos, es uno de los más famosos de los restaurantes de comida italiana en Venezuela.

El tiramisú, una torta fría de origen italiano que se prepara en capas, tiene una historia tan difusa como las formas como puede prepararse.

No existe una única receta para su elaboración, debido a que los ingredientes base para su preparación pueden ser sustituidos por otros.

No obstante, este postre se compone principalmente de un ingrediente sólido previamente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema hecha con huevos batidos y azúcar; y su presentación es hecha con espolvoreado de cacao en polvo.

Una famosa cadena de restaurantes italianos, Toulá, usó por décadas huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo para preparar este postre.

En cuanto a su historia, hay versiones que lo sitúan en el siglo XVII y le dan la autoría a los pasteleros del Duque de Toscana Cosme III de Médeci.

Otra versión sitúa este postre a mediados del siglo XIX en una pastelería de Turín, mientras que otra dice que pudo haber sido creado a mediados del siglo XX en burdeles italianos del noreste del país, en la región de Véneto.

No obstante, como aquí lo importante es saborear esta rica receta en casa, te presentamos una que tomamos del libro Viva el chocolate, 80 recetas para celebrarlo, editado por Savoy, para que no te quedes con las ganas.

Ingredientes

  • 24 plantillas de vainilla
  • 4 cucharadas de café instantáneo o Nescafé Tradición
  • 1 taza de agua caliente
  • ¼ de taza de licor de café
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 250 gramos de queso mascarpone o 250 gramos de ricotta más 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 y ⅓ de taza de crema de leche para batir
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • ½ taza de agua fría
  • ½ taza de cacao en polvo

Preparación

  1. En un molde rectangular de vidrio coloca las plantillas cubriendo todo el fondo del molde.
  2. Disuelve el café en el agua caliente y déjalo enfriar. Incorpórale el licro de café y moja con una brocha las plantillas que están en el molde hasta que queden completamente cubiertas.
  3. Bate las yemas con el huevo hasta obtener una consistencia espumosa.
  4. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar a punto de caramelo transparente, Vierte el almíbar poco a poco en los huevos batidos y continúa batiendo a velocidad media durante 15 minutos y resérvalo.
  5. De no conseguir el queso mascarpobe, bate la ricotta con el jugo de limón y resérvalo.
  6. Bate la crema de leche hasta obtener una consistencia semifirme. Incorpórale el queso y luego la mezcla de huevos.
  7. Disuelve la gelatina en agua fría y caliéntala hasta que se disuelva por completo. Agrégasela a la mezcla anterior y vierte la crema sobre las plantillas húmedas con el café.
  8. Refrigéralo por 1 hora y luego espolvoréale el cacao por toda la superficie del tiramisú.

Coloca las plantillas en el molde antes de humedecerlas y luego asegúrate de no dejarlas mucho tiempo en la mezcla para que no se desbaraten.

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