La técnica Suiza hizo más fino y delicioso el chocolate en el mundo

Chocolates suizos

Milka, Toblerone, Cailler y Lindt son algunas de las marcas más famosas que nacieron en este país.

Los suizos no fueron los primeros europeos en conocer la semilla del cacao, ni en ponerle azúcar y llevarla a Europa, esos fueron los españoles, pero sí fueron los que con constancia, técnica e ingenio consiguieron convertir este alimento en uno de los bocados más finos y apetecibles del mundo.

Y es que antes de pasar por manos de expertos suizos, la tableta de chocolate que se conocía en el mundo era amarga y arenosa. Aquí te contamos su evolución en este país:

Pese a que el chocolate llega a Europa, desde España, en el siglo XVI, es en el XIX cuando los suizos se interesan en su producción.

Cailler

La fábrica de chocolate aún operativa más antigua de Suiza, Cailler, es prueba de ello. Fue instalada en la región de Vevey en 1819 por su fundador François-Louis Cailler, quien aprendió en Italia la técnica para confeccionar chocolate sólido.

No obstante, fue su yerno, el empresario suizo Daniel Peter, quien termina por catapultar a esta chocolatería luego de descubrir, con el apoyo del alemán Henri Nestlé, cómo agregarle leche al chocolate.

Esta combinación, que logró materializarse tras siete años de arduos experimentos, no solo le dio un mejor sabor al chocolate, sino que además redujo la astringencia natural que produce la semilla del cacao. La primera tableta de chocolate con leche salió al mercado en 1876.

Lindt

Dos años después del descubrimiento de Peter, en 1878, el fabricante chocolatero suizo Rodolphe Lindt inventa la “concha”, una máquina que molía semillas de cacao, azúcar y leche lentamente durante horas, obteniéndose una consistencia mucho más fina, que antes era imposible de lograr.

En sus inicios, esta fábrica solo elaboraba chocolates duros y amargos como el resto de las chocolaterías de la época, pero en sus ganas de evolucionar, su propietario empezó a experimentar con el chocolate.

Según reseña el portal web de esta marca, un viernes por la noche, tras meses de prueba, Lindt se va de la fábrica sin apagar la máquina de pasta de cacao; encontrándose el lunes, al volver, un chocolate con una textura extra suave y sabor como no se había logrado hasta entonces.

Milka y Toblerone

En esta historia del chocolate suizo aparece también el chocolatero suizo Phillip Suchard, fundador de Milka, pionera en el uso de melanger para hacer chocolate; y Jean Tobler, creador de Toblerone, la primera marca en el mundo que incorpora el clásico torrone italiano al chocolate, hace tabletas con formas únicas rompibles y compartibles y de las primeras en elaborar el chocolate blanco.

7 CommentsDeje un comentario

  • No considero que lo haya hecho más fino ni más delicioso, el agregarle lácteos, vainilla, etc, el cacao puro pierde su esencia y sabor real. Lo hizo más accesible a las masas? Sí. Pero lo demás es subjetivo. Opinión personal.

    • Coincidimos, en realidad le quita su verdadera esencia, sin embargo hay gente que le gusta más con esos sabores, en lo particular cambia hasta el aroma del cacao.

  • El Chocolate venezolano es como nuestro Ron, del mejor del mundo, pero nuestro cultura consumista y de lo importado es mejor, nos llevo a preferir un Toblerón en vez de Savoy, o un escoses en vez de un linaje Santa Teresa.

    • El chocolate Suizo se hace con cacao venezolano… Y grandes chocolateros a nivel mundial utilizan el cacao “criollo” venezolano que está catalogado como uno de los mejores del mundo.

  • Lo que sucede amigo Gilber, es, al menos para mí, que el chocolate que se produce en la “chocolatera” Savoy parecen estar más pendiente de endulzarlo que en fabricar un chocolate digno del cacao venezolano que, según los expertos, entre ellos los europeos, es el mejor cacao del mundo… Gusto aparte, los que fabrican en Chocolatería el Rey es tan bueno como el Suizo, pero, como dice el refrán “entre gustos y colores” nadie ha dicho la última palabra, ni los argentinos que se atreven a cualquier cosa en esta vida.

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