En los últimos cinco años consumidores buscan más chocolates saludables elaborados con prácticas sostenibles.
El mercado del chocolate en el mundo ha venido cambiando poco a poco en estos últimos años, ganando terreno los elaborados de manera artesanal, los famosos bean to bar, principalmente por sus prácticas sostenibles, sabores naturales y resultados más saludables.
La empresa estadounidense de recopilación de información sobre el comportamiento del mercado mundial de alimentos y agricultura, Trigde, así lo confirma con información recabada en Estados Unidos y Europa, principales países de consumo de este producto.
Como ejemplo refieren que en 2022 las ventas de chocolate premium y artesanal en el mundo aumentaron un 12% debido principalmente a los consumidores de Europa que tienden a preferir marcas como Lindt y Godiva que trabajan con cacaos de orígenes y en los últimos años han sacado presentaciones más artesanales.
Además, señalan que los consumidores también buscan chocolate más saludable, representado principalmente por el oscuro, cuyas ventas en Estados Unidos aumentaron en un 10% en diez años. En 2012 representaba el 18% de las ventas y en 2022 el 28%.
Mientras que las ventas del chocolate vegano aumentaron por su parte un 19% en 202 en el mismo país.
El chocolate bean to bar
El chocolate bean to bar o de la semilla a la barra es una técnica de elaboración de este producto artesanal y movimiento que tuvo sus inicios en los Estados Unidos a finales de la década de los noventa con el propósito de retomar en el mercado del chocolate el sabor original del cacao.
Esta técnica, que se volvió inmediatamente exitosa en los Estados Unidos y el mundo, comenzó a ser implementada por pequeñas chocolaterías.
Así nacería también en países productores de cacao la técnica tree to bar, del árbol a la barra, siendo Venezuela uno de sus países fundadores con la marca Chocolates El Rey.
En la actualidad contamos en el país con decenas de pequeñas chocolaterías artesanales que elaboran su propio chocolate desde la semilla, o árbol, así como una industria chocolatera que trabaja de mano del productor de cacao para elaborar chocolate de primera calidad que también gana terreno en nuestro país.
