En esta nota te explicamos por qué ocurre esta decoloración que alguna vez hemos visto en una tableta y si está bien comerla.
Las manchas blancas en el chocolate, conocidas como fat bloom (afloramiento de grasa) o sugar bloom (afloramiento de azúcar), son causadas por cambios bruscos de temperatura o humedad, que producen que la manteca de cacao o el azúcar suban a la superficie.
El fat bloom se produce cuando la manteca de cacao del interior de la tableta de chocolate se derrite a causa del calor y aflora a la superficie; y cuando vuelve a enfriarse se cristaliza generando las manchas blancas.
En tanto que el sugar bloom se produce cuando el chocolate está expuesto a una humedad mayor al 70%, y en lugar de la manteca, lo que aflora es el azúcar.
¿Es seguro comerlo? La alteración de estos ingredientes en la tableta puede cambiar levemente la textura y sabor del chocolate, pero es seguro comerlo.
¿Podemos revertir esas manchas blancas? Si el chocolate es para el uso en repostería, podemos derretirlo y volverá a su estado original al templarse.
¿Se pueden evitar? La manera ideal para evitar esas manchas en el chocolate es conservarlo en un lugar fresco y seco, a una temperatura aproximada entre los 15 °C y 18 °C.
Excelente, siempre me había preguntado esto. Pero me surge otra pregunta y si sabe raro como decimos popularmente “rancio” me atrevo a decir que no es 100% puro?… Gracias por la publicación
Por estas causas de cambio de humedad y temperatura no suelen tener sabores rancios, pero sí varía un poquito su sabor y textura, es menos sabroso la verdad. Si lo ves así en una tienda mejor evita comprarlo. Caso diferente es que puedan tener moho, que se detecta por la presencia en el chocolate de manchas peludas con colores difusos (verdes, blancas, azules o negras), generalmente causadas por humedad, eso sí lo debes botar.
Màs que un comentario, deseo hacerle unas preguntas: El cacao venezolano está considerado como uno de los mejores del mundo. Esto cierto, que lugar, verdaderamente, ocupa en el universo mundial del cacao?
y cuál es el mejor en venezuela y donde se cosecha?
Freddy Reyes Sánchez, desde Puerto la Cruz (Anzoátgegui)
Saludos Freddy. Ojalá puedan responderle expertos en cacaos y chocolate que nos leen. Son muy interesantes sus preguntas, sobre todo con el resultado de las dos últimas competencias de los Cacao of Excellence (2023 y 2025), en las que si bien aparece el cacao de Venezuela, en ambas solo es reconocida una sola variedad (de cientos que tenemos); y en la entrega de medallas es la única de Suramérica con bronce. Muy por detrás de otros países con más variedades reconocidas y ganadoras de oro y plata. Venezuela ha hecho mucha fama por sus cacaos criollos y trinitarios finos de aroma, pero con una muy baja productividad. No obstante, su fama llega a importantes casas europeas de fino chocolate, que lo aprecian. En concursos internacionales de chocolate, como los Chocolate Awards, siempre aparece un chocolate con cacao venezolano hecho en Venezuela o en otro país por venezolanos o extranjeros que gane algún reconocimiento, y eso habla bien de nuestro cacao. En el Venezuela se produce cacao en casi todo el país, destacando los criollos del Sur del Lago, los de la costa de Aragua, Sucre y Barlovento, entre los mejores. Aunque el tema de la calidad viene desde la semilla, el cuidado de los cacaoteros, su cosech y post cosecha. La fermentación es fundamental para sus aromas y sabores.