Prueba en casa esta receta de bombones con sabor a Nueva Esparta

Bombones

Del libro Bombones Venezolanos compartimos esta deliciosa receta con ají dulce margariteño, para llevarte con el paladar a ese hermoso rincón venezolano.

Si los sabores y olores transportan, ¿por qué no echarnos un paseíto por nuestra Isla Margarita con su único ají dulce combinado con el mejor chocolate del mundo?

Es por eso que en Puro Chocolate decidimos compartir contigo esta deliciosa receta de bombón relleno con ají dulce margariteño elaborada por la empresaria y chocolatera venezolana María Fernanda Di Giacobbe, de su libro Bombones venezolanos, 25 recetas.

Ingredientes

  • 200 gramos de ají dulce margariteño
  • 200 miligramos de crema de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de miel
  • 75 gramos de mantequilla sin sal pomada
  • 375 gramos de cobertura de leche Criollo Natural de Chocolates El Rey

Para moldear: cobertura de leche 41% Caoba, Chocolates El Rey

Para decorar: manteca de cacao coloreada de verde y manteca de cacao coloreada de naranja

Preparación

  1. Untar el molde con la manteca de cacao coloreada de verde. Dejar cristalizar y dar una segunda mano con la manteca de cacao coloreada de naranja . Al cristalizar la segunda capa moldear con cobertura 41% Caoba temperada.
  2. Abrir en dos los ajíes dulces, retirar las semillas, cortar en trozos y licuar junto a la crema de leche, el azúcar y la miel hasta obtener una consistencia homogénea.
  3. Colocar el líquido en una olla y calentar hasta 85°C por 3 minutos. Vaciar esta mezcla sobre la cobertura Criollo Natural en un procesador . Reposar hasta que alcance la temperatura de 32 °C.
  4. Incorporar la mantequilla a la cobertura y procesar hasta obtener un color uniforme.
  5. Introducir la mezcla en una manga, rellenar las cavidades del molde, vibrar y tapar con la cobertura 41% Caoba temperada.
  6. Reposar mínimo 45 minutos y desmoldar.

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