En Puro Chocolate hicimos una búsqueda de tabletas con más de 80% contenido de cacao hechas por marcas artesanales venezolanas ¡y esto fue lo que encontramos!
Las tabletas de chocolate oscuras como se conocen en la actualidad, están elaboradas principalmente a partir de tres ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.
En Venezuela existe una norma, la COVENIN, que establece las características de identidad y los requisitos que debe cumplir el chocolate para que sea catalogado como tal.
La COVENIN 52:1.999 reza que un chocolate de verdad es un producto homogéneo elaborado principalmente a partir del licor y la manteca de cacao; y que puede contener algún tipo de endulzante; sólidos de leche y hasta un 5% de grasa vegetal.
Respecto al chocolate oscuro, esta normativa precisa que los amargos, semiamargos y semidulces deben tener un contenido mínimo de 27% de cacao (licor y manteca); y los extraamargos un contenido mínimo de 60% de cacao (licor y manteca).
Las tabletas de chocolate con más de un 80% contenido de cacao entran en la categoría de extraamargos, y son ideales para quienes buscan un sabor mucho más intenso del cacao, proveniente de su pasta y manteca; así como un mínimo contenido de azúcar.
Estos chocolates los puedes conseguir en nuestro país principalmente en chocolaterías que trabajan con cacaos de su propia plantación, conocidas del árbol a la barra; o en chocolaterías que elaboran sus tabletas desde el grano de manera artesanal como las que te presentamos a continuación:
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Darïku
Darïku, una pequeña empresa de chocolate tree to bar del estado Aragua, que elabora sus chocolates con cacao de su propia plantación ubicada a pocos minutos del pueblo de Choroní en El Charal, tiene en su catálogo dos tabletas con más de 80% contenido de cacao.
La Ochenta y Cinco % cacao, que es endulzada con papelón y sorprende por su dulzura y notas de almendrón y especies. Y la Noventa y Cinco % cacao, recomendada por esta casa chocolatera para degustar con un buen ron y tabaco.
Esta chocolatería tiene su tienda en Maracay y hace envíos a todas partes del país.
Delirio
Delirio, una chocolatería de finas tabletas y bombones elaborados artesanalmente desde el grano, tiene en su catálogo de chocolates una barra 100% cacao.
100% Cacao Mass es una pasta o masa de cacao pura en el que su único ingrediente es el cacao de origen Carenero Superior, ideal para quienes buscan un chocolate sin ningún tipo de endulzante; y recomendada por esta casa chocolatera para degustar sin excesos y para repostería.
Esta chocolatería tiene sus tiendas en Margarita y La Guaira; y hace envíos a todas partes del país.
Cakawa
Cakawa, una pequeña empresa artesanal de chocolate caraqueña que trabaja de la mano con productores de cacao de diferentes estados del país, tiene disponible en su catálogo mini tabletas de chocolate oscuro 85% cacao fino de aroma para degustar en pequeñas porciones.
Esta chocolatería tiene su tienda en Caracas.
Valle Canoabo
Valle Canoabo, una plantación de cacao y fábrica de chocolate ubicada en Canoabo, estado Carabobo, tiene en su catálogo tres tabletas de chocolate oscuras con más de 80% contenido de cacao.
La Valle Canoabo 80% de cacao, una barra oscura que destaca por un sabor afrutado que se queda mucho tiempo en el paladar, ideal para los que disfrutan los sabores más robustos del chocolate.
La Valle Canoabo 90% de cacao, que resalta por su mayor intensidad a cacao de origen Canoabo; y la 100%, ideal para quienes buscan cuidarse del azúcar.
Esta chocolatería tiene sus tiendas en su Hacienda San Cayetano, en Canoabo; y en Valencia, capital de Carabobo.
