Torta de chocolate con queso

Torta de chocolate y queso

Este internacional postre combina con tantos sabores, que no solo queda riquísimo con arequipe y frutos rojos, con chocolate es uno de los favoritos del público.

La torta de queso es uno de los dulces que no pueden faltar en las mejores pastelerías de Venezuela y el mundo. Aunque tarde llegó esta receta a nuestro país, cautivó de inmediato a más de un comensal nacional.

Las combinaciones más populares de esta torta son con arequipe y frutos rojos, pero la de chocolate es una de las más deliciosas.

Teniendo en casa todos los ingredientes y siguiendo paso a paso esta receta que tomamos del recetario El Chocolate Chef Pastelero, de Idilia Marcano Barreto, de seguro aprenderás a hacer uno de los postres que más gusta a muchos.

Ingredientes

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de leche
  • agua
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallado
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 paquetes de queso crema de 227 gramos cada uno
  • 6 fresas grandes cortadas en mitades

Para los adornos del chocolate

  • 3 cuadritos de chocolate para pastelero
  • cucharadita de manteca vegetal

Procedimiento

Mezcle la gelatina, ¾ de taza de azúcar y la sal, el cacao en polvo, a Baño de María.

Bata dos yemas de huevos con una taza de leche y añada a la mezcla de la gelatina, cocine a Baño de María, moviendo hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla se espese ligeramente (unos 10 minutos).

Sáquelo del fuego y añada la cáscara de un limón, el jugo de limón y el licor. Enfríelo.

Batir e queso crema con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté suave, a esto añada la mezcla de gelatina.

Ponga en el refrigerador hasta que cuaje, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga forma al dejarla caer en un plato con una cuchara.

Cuando la mezcla de queso haya espesado, bata las claras de huevo con un poco de azúcar, más o menos ¼ de taza, a punto de suspiro, cubra el pastel de queso y refrigere por 3 horas.

Puede decorar con crema chantilly, cuñas de chocolate, fresas, etc.

Adornos de chocolate

Funda el chocolate con la manteca. Revuelva y vierta la mezcla sobre un circulo de 22,86 cms., dibujando en una hoja de papel encerado y refrigérelo.

Cuando esté cuajado, corte el círculo de chocolate en cuñas. Quite el borde del molde y cubra los lados de la torta con chocolate granulado. Marque en la torta las cuñas, encima de ella, colóquelas decorativamente y adorne con fruta al gusto.

O si lo prefiere cubra la parte superior con chocolate granulado o virutas de chocolate y deje la parte de los bordes sin adorno.

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