Torta de chocolate rellena con mermelada de naranja

Torta de chocolate con naanja

Esta deliciosa combinación de dulces sabores, tomada del libro azul de Armando Scannone, te quedará perfecta siguiendo paso a paso su famoso método que hace imposible que no te quede bien.

Como el chocolate no podía faltar en las cientos de recetas de postres «a la manera de Caracas», que el fallecido gastrónomo venezolano Armando Scannone rescató, reelaboró y plasmó para la eternidad en sus famosos libros, rojo y azul, Mi Cocina, en Puro Chocolate decidimos compartir contigo una de sus más deliciosas dulces preparaciones donde no podía faltar este ingrediente originario del cacao, y que siguiendo sus instrucciones al pie de la letra te quedará como si lo hubiera hecho toda una chef pastelera.

Ingredientes

A temperatura ambiente se necesita:

  • 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina para enmantequillar y enharinar un molde de 29 centímetros de diámetro por 8 centímetros de alto
  • 200 gramos de chocolate amargo
  • 200 gramos de mantequilla con sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 280 gramos de azúcar
  • 5 amarillos de huevo
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 230 gramos de harina
  • 20 gramos de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 5 claras de huevo

Para la mermelada de naranja

  • 3 naranjas cajeras o ácidas
  • 1 naranja dulce para jugo
  • 1 limón
  • agua
  • azúcar

Para la cubierta

  • 1 taza de crema gruesa para batir
  • 75 gramos de chocolate semidulce (unas 4 pastillas)
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de jarabe de maíz
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Se precalienta el horno a 350° F. Se enmantequilla y enharina el molde, eliminando el exceso.
  2. En una olla al baño de María, sobre el fuego suave, se pone a derretir el chocolate, revolviéndolo con una cuchara de madera. Se pone aparte a enfriar.
  3. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se baten hasta que esté cremosa, unos 2 minutos. Se agrega el azúcar y se continúa batiendo hasta mezclar bien, unos 2 minutos más. Siempre batiendo se agregan uno a uno los amarillos de huevo, el chocolate derretido ya frío y se bate unos 2 minutos más.
  4. Fuera de la batidora, con cuchara de madera, se le mezclan alternadamente el jugo de naranja y la harina, terminando con la harina que ha sido cernida con el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato. Finalmente, se le mezclan por partes y con movimiento envolvente las claras, que previamente se han batido hasta formar picos a punto de nieve.
  5. Se vierte la mezcla en el molde, emparejándola con pequeños movimientos. Se mete el molde en el horno y se hornea por unos 60 minutos o hasta que al introducirle una aguja esta salga seca. Se deja reposar 5 minutos, se saca la torta del molde y se pone sobre una rejilla, para dejarla enfriar por algunas horas o hasta el día siguiente.

Mermelada de naranja

  1. Se lavan y secan las naranjas y el limpon. Se cortan en ruedas muy finas, apartando las semillas que s eusan posteriormente y conservando todo el jugo. Se pesa y por cada kilo de fruta picada se agrega 1 1/4 litro de agua y se dejan en un envase de vidrio en un sitio fresco y tapado hasta el día siguiente. Las semillas se envuelven en una gasa y se dejan junto con la fruta y el agua.
  2. En una olla se cocina la fruta en esa misma agua con las semillas, hasta que ablande. Se cocina tapada y a fuego fuerte por 1/2 hora. Se eliminan las semillas. Se retira del fuego, se deja enfriar y se pesa todo junto, incluida el agua y por cada kilo de peso se agrega 1 1/4 kilo de azúcar.
  3. En una olla al fuego se lleva a un hervor y se cocina durante 15 a 17 minutos o hasta tener punto, es decir, que al caer unas gotas de una cuchara de madera tarden en caer. Al final se forman al mismo tiempo dos gotas de se unen para formar una sola que forma una pequeña hebra al caer. Se retira del fuego y se vierte inmediatamente en frasco esterilizado. Se deja enfriar, se tapa y se conserva en la nevera.

La torta

  1. Se hace en el lateral de la torta un corte vertical visible, que servirá de guía al armar las capas de la torta. Se corta la torta horizontalmente en tantas capas como sea posible y se ponen aparte. Sobre una superficie plana se arma de nuevo la torta, rellenando con la mermelada cada una de las capas hasta terminar.

La cubierta

  1. En una olla pequeña al fuego se calienta la crema sin que llegue a hervir. Fuera del fuego se le agrega al chocolate, se deja dos minutos hasta que este se derrita y se revuelve vigorosamente. Se le agregan el azúcar y el jarabe de maíz y sin dejar de revolver se le agrega la vainilla.

Aplicación de la cubierta

  1. Se pone la torta sobre una rejilla y esta sobre una bandeja. Se cubre la torta por encima y por los lados con una fina capa de la cubierta preparada para que sirva de sello al aplicar la cubierta final y esta quede más lisa y brillante. Desde unos 20 centímetros de altura se deja caer la cubierta lentamente sobre la torta de modo que se deslice y cubra la torta por encima y por los lados sin utilizar espátula a menos que sea preciso perfeccionar algún punto por los lados, pero nunca por encima.
  2. Después de unos dos minutos y con la ayuda de dos espátulas grandes y con cuidado se pasa la torta a la bandeja plana de servir. Se mete la torta en el congelador por unos 5 minutos y luego se pasa a la nevera hasta el momento de servirla.

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