Torta marmoleada

Torta marmoleada

Conocida también como bizcocho mármol, esta receta, donde el cacao es el protagonista, se elabora desde hace por lo menos más de un siglo.

Sobre la historia de esta torta marmoleada o mármol, que tiene el aspecto moteado que se lo da el cacao que acompaña una dulce mezcla de vainilla, no hay mucho en Internet, pero su receta tiene por lo menos más de un siglo endulzando el paladar en muchos países del mundo.

Y como el gastrónomo venezolano Armando Scannone la plasmó a comienzos de la década del ochenta en su libro rojo Mi Cocina, a la manera de Caracas, con su método único que hace que todas las preparaciones de su recetario siempre salgan bien, hemos decidido compartirla para que disfrutes una tarde dulce con un bizcocho marmoleado.

Ingredientes

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
  • 90 gramos de chocolate semidulce
  • 1/4 de taza de leche
  • 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
  • 175 gramos de mantequilla con sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 gramos de azúcar, 1 1/4 de taza
  • 5 amarillos y 5 claras de huevos, separados
  • 250 gramos de harina, 1 3/4 de taza
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de leche

Preparación

  1. Precalientese el horno a 350 grados.
  2. Con la cucharada de mantequilla engrásese una tortera anular de 22 centímetros de diámetro exterior por 8 centímetros de alto.
  3. En una olla pequeña y a fuego lento se disuelve el chocolate en 1/4 de taza de leche hasta formar una crema espesa. Al retirarlo del fuego se le revuelve la esencia de vainilla.
  4. En el recipiente de una batidora eléctrica se pone la mantequilla con la sal. Se bate hasta que esté cremosa y de color amarillo claro, unos 5 minutos, limpiando de vez en cuando con una espátula las paredes y fondo del envase para que se mezcle bien.
  5. Se agrega el azúcar. Se continúa batiendo unos 3 minutos. Se agregan los amarillos de huevo uno a uno, siempre batiendo, unos 2 minutos más.
  6. Se baja la velocidad y se agregan alternadamente por partes la harina que ha sido cernida conjuntamente con el polvo de hornear y 1/2 taza de leche, dejando aparte alrededor de 1/3 de taza de harina para agregarla al final.
  7. A baja velocidad se agregan las claras que han sido batidas hasta que formen picos pero todavía húmedas. Por último y siempre a muy baja velocidad, o con movimiento envolvente, se le agrega el resto de la harina que se dejó a parte.
  8. En el envase donde se derritió el chocolate se agrega 1/4 del batido y se mezcla bien.
  9. Por último se vierten en la tortera capas alternadas del batido y de la mezcla del chocolate, cubriendo al final con el batido. En el interior el chocolate formará vetas.
  10. Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 a 55 minutos o hasta que al introducirle una aguja esta salga seca.
  11. Se saca el molde del horno. Se deja enfriar 10 a 15 minutos y se coloca sobre una bandeja.

Artículos relacionados