Desde el tradicional ponche crema, el rico turrón, y hasta la apreciada Torta Negra de Navidad, los puedes elaborar con nuestro ingrediente estrella: el chocolate.
Se acerca la época más linda del año, la de compartir en familia y con amigos, y para que estos encuentros sean mucho más especiales, desde Puro Chocolate te compartimos las recetas de una tradicional bebida y dos populares postres que se suelen preparar para esta ocasión pero con chocolate.
Table of Contents
Ponche crema de chocolate
Ingredientes:
- 1½ tazas de leche evaporada
- 1½ tazas de leche condesada
- 1 taza de ron blanco
- 1 taza de agua
- 3 huevos (yemas)
- 4 cucharadas soperas de cacao o chocolate en tableta
- 6 clavos dulces
- 2 ramas de canela
- 1 pizca de nuez moscada (en polvo o recién molida)
Procedimiento:
- Mezcla la leche evaporada con el agua, el cacao (o chocolate), la canela y los clavos dulces en un recipiente.
- Deja que la mezcla hierva a fuego lento. Espera hasta que el líquido reduzca a la mitad, unos 15 minutos, y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reserva.
- En un bol bate la leche condensada y las yemas. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpora la mezcla de cacao o chocolate a las yemas con azúcar. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.
- Vierte la mezcla en un cazo y cocina el ponche al baño María a fuego lento, durante 20 minutos. Para evitar que la preparación se quede pegada en las paredes, remueve constantemente. Una vez que el ponche consiga la textura que deseas, podrás retirarlo del fuego.
- Retira el ponche de chocolate del fuego y vierte en otro recipiente. Remueve con energía para enfriarlo y lograr que alcance una temperatura ambiente.
- Añade el ron y la nuez moscada, y mezcla hasta incorporar los ingredientes por completo. Si deseas un ponche crema de chocolate sin alcohol, puedes omitir la incorporación del ron en este paso.
- Vierte el ponche en una botella limpia y refrigera antes de servir. Esta bebida se conserva hasta una semana en la nevera.
Turrón de chocolate con almendras
Ingredientes:
- 400 gramos de chocolate
- 300 gramos de avellanas tostadas
- 200 gramos de almendras tostadas
- 1/2 kilo de azúcar glass
- 100 gramos de miel
- 2 claras de huevo
- papel de barba
Procedimiento:
- Pelar las almendras y las avellanas. Molerlas junto con el azúcar procurando que quede una masa lo más fina posible.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve. Mezclar estas claras con la masa de almendras, avellanas y azúcar glass. Esto se hace a mano.
- Después de fundido el chocolate al baño de María, se le agrega a la masa de frutos secos molidos con el azúcar. Se coloca en un molde untado con aceite y se deja reposar hasta que el chocolate se enfríe y solidifique.
- Se forra un molde con el papel y se cubre con la masa, tratando que quede parejo en el molde.
- Cubrir con el papel y colocarle algo pesado encima. Se deja reposar por lo menos cinco días. A mayor tiempo mejores resultados.
Torta Negra de Navidad con chocolate (de tres kilos)
Ingredientes para la maceración
- 1/2 botella de Champagna
- 1/2 botella de vino Oporto
- 1/2 botella de ron fino
- 1/2 botella de Brandy
- 1/2 kilo de frutas confitadas
- 150 gramos de almendras peladas
- 1 kilo de ciruela pasas
- 1 kilo de pasas
- 1 kilo de frutas heladas picadas
Ingredientes para la torta o bizcocho:
- 3 kilos de mantequilla
- 3 kilos de harrina de trigo
- 3 kilos de azúcar
- 42 huevos
- 6 cucharadas de polvo de hornear
- 6 tazas de leche
- 1/2 botella de vino dulce
- 1 frasquito de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
- 1/2 kilo de chocolate picadito o rayado
- 1 kilo de azúcar caramelo o papelón fundido
Procedimiento:
- Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema casi blanca.
- Agregar una a una las yemas de huevo, seguir batiendo hasta conseguir una pasta homogénea.
- Batir las claras a punto de nieve.
- A mano o con la batidora a muy baja velocidad, agregar la harina cernida conjunamente con el polvo de hornear y las claras de huevo a punto de nieve.
- El kilo de azúcar convertido en caramelo, después de haberle agregado dos tazas de agua y sin dejar quemar, cuando tome un color marrón oscuro, se le agrega el vino dulce y se incorpora al batido anterior de la torta. Se revuelve bien. También se puede sustituir el azú car por papelón derretido.
- Fundir el chocolate al baño de María con un poco de agua y s elo agrega al batido anterior.
- Cuando todo esté listo, es cuando se le agrega la maceración de licores y frutas que se habían preparado anteriormente.
- Se le añaden las especias. Debe quedar un color marrón oscuro, en caso tal aumente el chocolate.
- Se distribuye en tortera al gusto, siempre colocándole papel parafinado al fondo, engrasado y enharinado, para que no se pegue.
- Se hornea a temperatura moderada, hasta que al meter un palillo este salga casi seco.
- Se deja reposar dos o tres días antes de proceder a adornarla. Se puede guardar al vacío herméticamente cerrada, hasta por cinco meses. A mayor tiempo, mayor gusto.
- Para decorar use su imaginación.
