Según estudios gastronómicos, a mediados del siglo XX es cuando comienzan a registrarse recetas elaboradas en Venezuela con este ingrediente.
La creación de recetas dulces con chocolate en Venezuela fue bastante tardía en comparación a países de Europa y Estados Unidos.
Mientras que chefs pasteleros europeos ya experimentaban desde el siglo XVIII con este novedoso ingrediente de la época para incluir en sus tradicionales postres o crear nuevos, en nuestro país se destinaba de forma casi exclusiva para bebidas.
Entre las recetas más populares de nuestra dulcería criolla destacan muchas sin chocolate. De hecho, si se le pregunta a cualquier venezolano sobre un postre típico del país, seguro mencionará a muchos que no llevan este ingrediente.
Las polvorosas, el dulce de lechosa, el majarete, los dulces abrillantados, los huevos chimbos, los besitos de coco, las panelitas de San Joaquín, la jalea de mango, el arroz con leche, son algunos de los postres tradicionales más famosos que podrían mencionar.
Según estudios gastronómicos, es a mediados del siglo XX que se comienza a usar este ingrediente en recetas elaboradas en el país.
De un total de 234 recetas registradas en el libro más completo sobre postres que se elaboraban en la época de su publicación, en 1953, La Cocina de Casilda, dulces y bocadillos de la Venezuela de ayer, de Graciela Schael Martínez, solo aparecen dos con chocolate: el quesillo y la torta.
Y para que no te quedes con las ganas de comer cualquiera de estos postres, te pasamos la receta de la torta de chocolate del libro Cacao de la editorial Saber, y la receta del quesillo de chocolate de la marca Chocolates El Rey.
Table of Contents
Torta de chocolate
Ingredientes
- 250 gramos de chocolate negro
- 250 gramos de margarina
- 500 gramos de azúcar
- 500 gramos de harina leudante
- 6 huevos (claras y yemas separadas)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 copita de coñac o ron
- Azúcar en polvo para decorar
Preparación
Precalentamos el horno a 250 °C. Engrasamos y enharinamos un molde de 24 centímetros. Cernimos la harina. Fundimos el chocolate en baño de María. Batimos la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregamos las yemas una por una. Incorporamos el chocolate fundido, la vainilla y el coñac.
Batimos las claras hasta punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior con una cuchara de metal. Incorporamos la harina con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y llevamos al horno durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos del horno, desmoldamos todavía caliente y dejamos enfriar. Espolvoreamos el azúcar para decorar.
Quesillo de chocolate
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada
- 5 huevos completos
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- ½ litro de leche entera
- 150 gr. de Chocolate El Rey de tu preferencia
- 2 cucharadas soperas de Azúcar
Preparación
Hacemos un caramelo líquido en una flanera o quesillera con el azúcar y un poco de agua, procurando retirarlo del fuego antes de “quemarse”. El caramelo muy oscuro no es recomendable. Una vez listo, se coloca en todo el molde, incluyendo los bordes
Luego derretimos el chocolate junto a la leche y dejamos enfriar. En una batidora vamos incorporando los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y vertemos la mezcla en el envase donde lo vamos a cocinar, que se llevará a baño de María durante una hora, a fuego muy bajo. En general, el agua no debería hervir o producir burbujas.
Después de una hora lo retiramos y dejamos enfriar. Lo llevamos a la nevera para lograr un mayor consistencia. Es preferible desmontarlo al día siguiente. Antes de servir puede decorarse con chocolate rallado.
